称好烫种用牛奶200g
加入5g王米油后,再加入100g高筋面粉入;
烫种的牛奶与面粉搅拌均匀无颗粒;
隔水煮熟烫种;
烫种煮熟搅拌成团;
擀平冷却烫种;
油纸包好烫种;
烫种放冷冻30分钟;
把烫种切成粒;
烫种切好放入搅拌桶
冰箱冷冻柜拿出老面半解冻时,切成片备用;
切好的冰老面放入搅拌桶;
放冰牛奶300g入搅拌桶;
加入酵母;
加入500g高筋粉入搅拌桶;
开始3档低速搅拌打面3分钟;
低速打面后转4档高速打面8分钟,面团成团后放入食盐6g继续打面5分钟;
4档打面13分钟后转5档打面30至60秒停机;
拉膜测试面团;
手膜不破即可;
搅拌好的面团静置发酵30分钟;
黄油与肉松和成20克一个的肉松球;
面团分成80克一个擀成1厘米厚的圆面片包肉松球;
包好的肉松面团;
入炉38度发酵二倍大;
上下火160至175度烘烤25至30分钟;
表面金黄时,出炉;
振一下振出热气,冷却
脱模;
脱膜好香
冷却到微温;
打包密封;
好吃又好看;
三天都很软!
冰老面,每次做面包留一块放冷冻保存,做面包时提前拿出备用。