潮州腐圆（萝卜丝烙）

作者： 十一Grace

逢年过节，每年送神（一般是农历十一月份起各家各户就开始送神，按各地区习俗），每年都很喜欢吃腐圆，今天和大家分享这款腐圆的做法，不过非常考验耐心，一不小心就粘锅，所以要一直站在锅前盯着，注意火候，全身小火慢煎。

用料

• 萝卜 3000克
• 生粉 500克
• 白砂糖 400g
• 芹菜 适量

潮州腐圆（萝卜丝烙）的做法步骤

步骤 1

白萝卜去皮锉成丝。

步骤 2

芹菜洗净晾去外表水珠

步骤 3

准备生粉和白砂糖，避免手忙脚乱

步骤 4

取一净锅，开中火，锅中不用放油，倒入萝卜丝，翻炒，避免有粘锅。待有出水后就可以盖上锅盖，煮软。

步骤 5

开始出水，还要再继续煮。中间适当翻炒，受热更均匀。

步骤 6

到这种程度，出水，萝卜丝变透明，变软即可。关火。

步骤 7

加入白糖，喜甜可以多加一点，但最好不要超过100克。搅拌均匀晾凉。

步骤 8

择出芹菜叶（可装饰用），青菜茎切细粒。

步骤 9

加芹菜粒和生粉 搅拌均匀 不用加水，萝卜会出水，用原汤。

步骤 10

平底锅加热，放油，开小火，避免烧焦。

步骤 11

取一勺入锅，摊平，待定型，期间成型后要用锅铲铲底部，并放在一旁，先不要翻过来。

步骤 12

像这样一个一个地排好，小火慢煎，过程稍长，要煎至中间变透明才算熟。

步骤 13

煎完放在盘子里晾，趁温沾上芹菜叶和红炸米粒。

步骤 14

装盘出炉啦。

潮州腐圆（萝卜丝烙）的小贴士

1、全程小火，要待定型后才能翻边。 2、甜度自己把握，放了糖之后容易粘锅，比较黏，所以很考验技术。 3、也可以搭配点黑糖，颜色更焦，也可以搭配去皮花生米。

菜谱创建时间：2019-12-08 18:29:55