奶白鲫鱼豆腐汤

作者： 爱做饭的李同学

在猪肉这么贵的时候，只好拿鱼肉开刀啦。北方的冬季，格外的寒冷，喝口刚出锅的鲜鱼汤，一下可以暖到胃。 以下食材，适合一到两人，不浪费哦。 我个人喜欢砂锅来炖，直接端锅上桌，砂锅的余温让鱼汤保持着温度，毕竟这道菜凉了以后就不好吃啦！！！！没有砂锅就趁热麻利的吃吧！

用料

• 鲫鱼 一条
• 嫩豆腐 250g
• 开水 1L
• 盐 适量
• 糖 0.5g
• 大葱 两段
• 姜 四片
• 料酒 半小勺
• 香菜 一根
• 香葱 一根
• 食用油 三勺

奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤

步骤 1

鱼让菜市场老板宰杀干净，回家清理一下鱼肚的黑膜和一些残留的内脏血水。洗干净拿一撮盐搓洗一下鱼表面的粘液，然后把鱼冲洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾擦干水分，用刀在两面划上几刀。

步骤 2

不粘锅烧热，用筷子夹姜片擦一下锅子（我拿的姜比较大，所以用了手，不建议用手，容易烫伤）

步骤 3

热锅加入适量油，一般不粘锅可以少放，普通锅多放一点。

步骤 4

热锅热油加入鲫鱼，中火煎鱼，不要来回翻鱼，以免把鱼肉翻散。

步骤 5

鱼两面各煎一分半钟，两面煎至煎黄定型，然后放入砂锅或者炖锅中。

步骤 6

鱼以及煎鱼的油倒入砂锅，加入1L开水，放入大葱段以及姜片，放入半勺料酒，扣盖中火烧开。放入少许糖提鲜。

步骤 7

锅烧开后转小火慢炖10分钟后加入焯过水的嫩豆腐，加入适量盐，继续扣盖小火慢炖5分钟。豆腐处理:嫩豆腐切小块，锅里加水烧开放盐，然后把豆腐放进去，焯水一分钟，然后捞出。这样豆腐不容易散，也可以去一些豆腥味。

步骤 8

关火开盖加入香葱香菜，然后开吃。 为了少洗个碗，直接端锅上桌啦。

奶白鲫鱼豆腐汤的小贴士

1.鲫鱼一定要新鲜，我用的是头一天买回来冷冻的鱼，虽然也不差，但是这道菜主要吃个新鲜，食材越新鲜越好。 2.鱼煎的好坏，影响汤是否浓白，两面要煎至到位。 3.糖少放，不放也可以，我爸告诉我放点白糖提鲜，我就放了一点点。 4.料酒去腥，但是少放，不然料酒的味道就抢了鱼的鲜。不喜欢料酒的味道的，可以放白酒少许。 5.盐主要看个人口味，可以先少放，等快出锅的时候尝尝，再酌情添加一下。 6.自己做饭随意来就可以，没有非要按照标准用量。

菜谱创建时间：2019-12-08 17:47:26