戚风蛋糕

作者： PILE

记录方便使用，6寸戚风145度50分钟

用料

• 糖粉（蛋黄糊） 18克
• 纯牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 55克
• 玉米淀粉 5克
• 鸡蛋约45-50克一个 4个
• 糖粉（蛋白霜） 28g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工具，洗好一个小碗（装糖粉），一个中碗（装面粉），一个大碗（做蛋黄糊），一个打蛋盆，一大一小两把刮刀，一个面粉筛，一个蛋抽（可免），电动打蛋器的打蛋头，6寸活底戚风模，擦干。新手可以多洗三个小碗装牛奶、玉米油和蛋黄，偷懒的就可以只用一个大碗。

步骤 2

拿做蛋黄糊的大碗，倒糖粉，牛奶，拌匀。再倒玉米油，充分拌匀乳化，拌好的是没有一层油分离在表面的。这三种都可以直接在一个大碗里称量，免洗三个小碗。

步骤 3

不能快速分蛋黄蛋白的可以在一开始的时候先把蛋白分到打蛋盆，蛋黄用小碗装好，动作快的就直接把蛋黄分到拌好的糖奶油里用小刮刀拌匀（或用蛋抽，偷懒少洗就直接用刮刀）。切记蛋白里不可以混入任何油脂，一点点蛋黄都不行，不然发不起来，夏天要把分好的蛋白放到冰箱里冷藏。

步骤 4

蛋黄液拌好后，将中碗称好的低粉和玉米淀粉筛到大碗的蛋黄液里，不要打圈，用小刮刀z字切拌至没有干粉，盆边的一圈干粉也要刮下来拌匀

步骤 5

拌好蛋黄糊之后就可以将烤箱预热，145度

步骤 6

开始打蛋白，称好糖粉，确保打蛋头干净无水无油，可以在底下放两个冰袋打，天气冷就不用了。可以加几滴柠檬汁或白醋去蛋腥味。打蛋器开中低档，开始打蛋白，打至鱼眼大泡第一次放1/3糖粉，蛋白变小泡泡后放第二次碗里1/2糖粉，蛋白变细腻后放剩余糖粉，用低档慢慢打到细腻光滑有纹路，期间可以停下检查蛋白的状态，提起打蛋头，有大勾勾垂下来就差不多了，以后补图

步骤 7

将打好的蛋白霜用大刮刀分1/3到蛋黄糊里，用切拌和翻拌拌匀，不要打圈搅拌，再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，继续用切拌和翻拌拌匀。拌好的蛋白霜光滑有流动性

步骤 8

动作要快，拌好的蛋糕液从20厘米高处倒入模具中，倒出来的应该是如滑溜的飘带般的液体，用刮刀刮干净到模具里，快速从约10厘米处震几下模具震出气泡，放入预热好的烤箱里，145度烤50分钟，按自家烤箱调整温度和时间，这里只做参考

步骤 9

烤好的蛋糕拿出来震两下，迅速倒扣晾凉。

步骤 10

脱模可以用脱模刀，也可以用手，将蛋糕按一圈，一边按一边往中间稍微用力拨，四周就脱离模具了，不用担心会压塌了，成功的戚风是很有弹性的，再将底部往上用力顶，蛋糕就脱出圈圈了，再将模底向上，一手按着模底，一手将糕体往中间按，一圈按完就差不多脱出来了，如果中间还有没有按到位的，就继续慢慢拨出来

步骤 11

做好的蛋糕

步骤 12

切开

菜谱创建时间：2019-12-08 16:38:31