考试用—泡芙

作者： dibiubiu

用料

• 泡芙酥皮
• 黄油 50克（40）
• 低粉 50克
• 糖粉 50克（15）
• 泡芙面糊
• A牛奶 50克
• 水 50克
• 糖 2克
• 黄油 45克（35）
• 盐 1克
• B高粉 15克
• 低粉 35克
• C鸡蛋 90克左右

考试用—泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮：

步骤 2

黄油软化

步骤 3

糖粉过筛，高速打发至发白

步骤 4

低粉过筛，搅拌均匀

步骤 5

放硅油纸上，搓成直径5cm圆柱体

步骤 6

冷冻，至少半小时

步骤 7

面糊：（全部称好，B部分筛好）

步骤 8

A部分全部放入锅中，先小火后大火烧开，搅拌均匀

步骤 9

过筛好的B部分立刻倒入锅中，搅拌至50度左右

步骤 10

鸡蛋打散，分两到三次加入，边加入边搅拌或中低速打发，蛋液与面全部混合后再加第二次，拎起打蛋器呈倒三角（似流非流）

步骤 11

装入裱花袋

步骤 12

垂直挤，顶部挤大半个圈或者抬起，补大小的时候插入面糊再挤

步骤 13

酥皮切成薄片，盖在面糊上（16个）

步骤 14

190度预热，20分钟（不能开烤箱）

菜谱创建时间：2019-12-08 15:02:11