汉堡面包胚 Burger Buns

作者： QY_德国烘焙

松松软软的汉堡面包胚，比买的好吃多了，夹自制的牛肉饼做成汉堡包超级好吃！一次多做点可以冷冻保存，吃的时候拿出来解冻后烤一下很方便，味道和新鲜烤的差不多。除了做汉堡包，我还喜欢拿它作早餐，抹黄油果酱吃也很美味哦。 汉堡包(牛肉饼)做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104192870/

用料

• #面团(10个面包胚)：
• 中筋/低筋面粉 Mehl T. 550/405 500g
• 温水 Wasser lauwarm 140g
• 温牛奶 Milch lauwarm 100g
• 鲜酵母 Hefe frisch 20g
• 细砂糖 Zucker 30g
• 盐 Salz 1小勺 (6-7g)
• 鸡蛋 Ei 1个
• 融化黄油 zerlassene Butter 80g
• #刷面：
• 蛋黃 Eigelb 1个
• 水 Wasser 3勺
• #撒面：
• 白芝麻 Sesam weiß 少量

汉堡面包胚 Burger Buns的做法步骤

步骤 1

温水、温牛奶，鲜酵母和糖混合搅匀(水和牛奶如果冷就放微波炉里稍微热一下)，放置10到15分钟。同时准备其它原料。

步骤 2

冷黄油切成块，放微波炉里开解冻档热到基本融化温热就行。(如果还有小块黄油，用勺搅搅就能全部融化。)

步骤 3

等酵母糖水牛奶混合物表面出现浮沫后倒入盆中。

步骤 4

加入面粉、盐、鸡蛋和融化黄油。(注意黄油最后放，尽量先不接触酵母。)

步骤 5

用厨师机揉面约8分钟，揉到面团基本不粘盆壁。面团很软会有点粘。

步骤 6

用硅胶刮刀把面团整成球形。

步骤 7

加盖放入烤箱，加热到30℃发酵约1小时，体积长成两到三倍大。

步骤 8

硅胶垫上撒面粉，取出面团，排气后用称秤均匀分成十份(每份约92克)。

步骤 9

把每个小面团先由外向里翻折几下揉面，使面团底部表面光滑呈球形，再翻过来光面朝上把面团转圈搓圆，面团粘时稍微抹点面粉。(分两盘烤，先做五个。一盘最多烤六个。)

步骤 10

圆面团放在烤盘烘焙纸上(我用的是重复使用烤膜 Dauerbackfolie)。把面团用手压平压宽。(这样烤出来的小面包扁宽一点才好夹肉饼和菜吃。中间压了凹下去点也没关系，烤后会鼓起来)。加盖二次发酵20到30分钟，至到面团明显变大。同时揉和搓另外五个小面团准备第二盘。

步骤 11

一个蛋黄和三勺水混合搅匀。预热烤箱：上下火190℃。

步骤 12

把蛋黄水均匀刷一层在面团表面，撒上芝麻。

步骤 13

放入预热好的烤箱中层，上下火190℃烘烤约15分钟，表面变金黄色出炉。再烤下一盘。

步骤 14

两盘都烤好后，直接在烤盘里放凉。凉了以后表面是软的。(吃不完的面包用保鲜膜包上，放冰箱冷冻保存，防止变干和老化。吃之前拿出来先解冻，然后在平底锅或吐司机上烤一下，口感跟新鲜面包差不多。)

步骤 15

面包胚直径大约十厘米，大小完美。完全放冷后横着从中间切开，就可以夹牛肉饼和菜等，做成汉堡包。

步骤 16

美味的牛肉汉堡包，享用！做法参照我的另一食谱。

汉堡面包胚 Burger Buns的小贴士

1. 各种面粉吸水性会有差别，水的量可以根据自己的经验适量增减一点。面团尽量要软，面包才能又松又软，只要自己能操作整形就可以。 2. 在德国做这种加牛奶黄油的软面包一般都用中低粉，上面是用中筋面粉做的。大家可以根据自己喜欢的软硬度和口感自由选择面粉。

菜谱创建时间：2019-12-08 05:47:29