红烧猪蹄（电饭锅）

作者： 小鲁班FP

第一次做，这是菜单怕忘了先留着

用料

• 猪蹄 2只
• 冰糖 3大块
• 老抽 3勺
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 姜 6片
• 油 一点即可，看自己
• 盐 2勺
• 干辣椒 2个
• 花椒 5-10粒
• 料酒 3勺
• 生抽 4勺
• 葱 2根
• 醋 1勺
• 白酒 2勺
• 豆腐乳 1勺（我没有放，家里没有）
• 白胡椒粉 2勺(也没有，没放)
• 黄豆 自己看着放，我放了2大把
• 鸡爪 若干只，哈哈

红烧猪蹄（电饭锅）的做法步骤

步骤 1

新手要注意买猪前蹄，菜市场老板都会帮你去毛，剁好，一只就够2.3个人吃了，今天被老板忽悠了，买了两只🙃️。洗净去除腥味，有时间可泡2小时，中间不停换水，为了去除腥味，如果没有时间就pass。

步骤 2

猪蹄，鸡爪冷水入锅焯水，煮至水开后再烧5分钟，捞起洗干净脏沫（我是锅里先捞过来很多，再洗的，这样方便待会洗）。黄豆需要提前一晚泡发，也可不放黄豆。

步骤 3

热锅热油，小火放冰糖，不然容易糊，糊了就会苦，要冰糖冒泡泡就可以下猪蹄和鸡爪了，小火炒糖色，炒一会后放入：八角，桂皮，香叶，姜片，干辣椒，葱，白胡椒粉。小火炒香后，放生抽，老抽，醋，料酒，白酒。

步骤 4

然后加开水，黄豆，把锅里的东东都一起放到电饭锅，水要盖过猪蹄等，然后按煮饭键，我今天时间不够大概就煮了40分钟，喜欢吃烂软的在煮一小时也行。

步骤 5

最后就是所有的东东回炒锅继续中小火炖，汤汁顿到剩一半的时候，用勺子留一碗汤汁（注意不能有调料混入），这是为了下一次做老卤呦，放冷，然后冰箱冷冻，下次继续用，以此类推，每次留一碗。

步骤 6

最后大火收汁，完美。黄豆和鸡爪都是辅助，大家也可卤个蛋啥的。写得有点繁琐，我也想把主要的标红啊，可惜，没看到这个功能🤷‍♀️

红烧猪蹄（电饭锅）的小贴士

我是两只的量，大家做一只就配料都减半，白酒也可用啤酒半汀替换，也有说黄酒的，反正我家就白酒，酒鬼必备。Ps：我今天买的46块2只猪蹄，几斤没概念，老板价钱也没报就开始kua'kuakua剁肉了🤦‍♀️，按上海的猪肉价自行算吧

菜谱创建时间：2019-12-07 22:31:49