酱肉大包子

作者： 吃多胖不吃饿

夏天的时候做过酱肉豇豆角包子，当时只上传了照片没有记录做法，有人想知道做法，所以现在就将做法记录下来。下厨房里和面更专业的菜谱都有，不用完全看我的。包子馅为酱香型点睛之处就在于这个“酱”上，也有人推荐甜面酱，我更喜欢大黄酱，酱香的另一个重点是甜，所以包子馅的糖多了一点点。

用料

• 面粉 500克
• 温水 适量
• 酵母 5克
• 白糖 10克
• 奶粉 30克
• 猪肉 500克
• 萝卜 800克
• 生姜 适量
• 葱 适量
• 料酒 2勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 蚝油 2.5勺
• 大黄酱 2勺
• 糖 15克
• 白胡椒 适量

酱肉大包子的做法步骤

步骤 1

喜欢包子皮喧腾软香有弹性，如果再能有点淡淡的奶香味儿就更好了，所以我喜欢在面粉里加入了奶粉和白糖。我用的是高筋粉，和面用的是厨师机2档前后大约10分钟。面团光滑后抹点油（我用了橄榄油）整理装盆，因为冬天我放在较冷的地方发酵了一夜，两倍大小拿出揉面排气，搓成40克的剂子用湿布盖上醒发10分钟。

步骤 2

萝卜切丝放两大勺盐用手抓抓腌上15-20分钟，腌过的萝卜丝用手再揉揉然后用清水洗上两遍，这样可以把萝卜里的生味儿洗掉。

步骤 3

肥瘦肉最好是4：6的比例，切成小肉丁，肥瘦分开。

步骤 4

先将肥肉丁炒出油再放进瘦肉丁煸炒。

步骤 5

因为时间仓促我少了一道程序造成炒肉丁时出了许多水。最好的办法就是先将整块肉放进水里稍稍煮一下捞出。再将煮好的肉切成肉丁，肥瘦分开，先炒肥肉丁，出油后再放入瘦肉丁和姜末，加入料酒、生抽、蚝油、大黄酱、糖、白胡椒翻炒。

步骤 6

将萝卜丝随意切上几刀放进肉酱继续翻炒，炒至萝卜丝变软，最后倒入葱末。放凉放进冰箱冷藏，最好能将肉馅凝固一些方便包。

步骤 7

包好的包子放进锅里进行二发，锅里加的是热水，二发用了15分钟，15分钟开火开蒸，蒸25分钟关火再焖5分钟，以防包子塌陷。

步骤 8

白白胖胖的肉包子出锅啦

步骤 9

咬一口，包子馅咸香鲜美，包子皮喧腾香软，很是好吃。

菜谱创建时间：2019-12-07 17:05:07