香肠粒芝士面包（汤种法）

作者： 开心厨房日记

用料

• #汤种（全部用完）
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• #面团
• 高筋粉（臻谷农） 280克
• 细砂糖 15克
• 水 100克
• 耐高糖酵母 3克
• 奶粉 20克
• 海盐 6克（食用盐减半）
• 黄油（提前软化） 20克
• #馅料
• 台湾风味香肠 2根约100克
• 马苏里拉芝士（提前解冻） 120克

香肠粒芝士面包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

100克水＋20克高筋粉，放入主锅，设置2分钟/80度/速度2

步骤 2

汤种制作完成，彻底放凉后使用，时间充足的话，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上后使用更好。

步骤 3

汤种＋酵母＋水＋糖放入主锅，设置15秒速度3，搅拌均匀。水留10克先不倒完。 加入面粉＋奶粉，设置30秒，速度从3转到6，观察面团状态，如果偏干，加入预留的10克水。 再设置3分钟揉面模式。

步骤 4

3分钟后，加入软化的黄油和盐，再设置5分钟揉面模式。 整圆，放入带盖的容器，或者盖保鲜膜，26度发酵。

步骤 5

面团发酵到2倍多大，手指戳个孔不回缩，就发酵好了。 称出面团的总重量，用刮板平均切分成8个。 滚圆。

步骤 6

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 7

松弛的时候把香肠切成小丁，马苏奶酪装盘备用

步骤 8

松弛好的面团，用手按扁，排气，放上香肠丁和马苏奶酪（如果想烤的时候芝士有火山熔岩的效果，就把芝士放下面），两只手配合，左手收拢，右手虎口收口，最后捏紧封口处。

步骤 9

8个面团都包好，放38度环境发酵，放盘热水在下面。图一图二是发酵前和发酵后，可以做个对比。 发酵完成预热烤箱，普通烤箱190度，风炉160度。 图三：网筛配合，面包表面薄薄的撒一层高筋粉。 图四：剪刀横着剪一下（剪深点，能看到馅） 如果不想开口，圆面包直接烤也行

步骤 10

划开的一边剪一下

步骤 11

另一边再剪一下

步骤 12

手牵起四个角，使开口更大一点

步骤 13

全部剪开，放入预热完成的烤箱。时间设置18分钟（如果第一次烤的时候发现上色太深，或者没有烤熟，第二次就根据自家的烤箱略做调整）

步骤 14

高温下，香肠的油从开口的地方流出来了

步骤 15

如果芝士在顶部，就会融化，从开口的地方流出来，像火山熔岩

步骤 16

18分钟后出炉，马上移到能通风的冷却网上

步骤 17

朋友们都说像大猪蹄子的脚尖😃莫名的喜感

步骤 18

能拉丝哦

步骤 19

加了汤种的面包很柔软，咸口面包吃不腻，瞬间灭掉两个

菜谱创建时间：2019-12-07 16:15:15