一款可以多变的美食/肉圆 —妈妈的味道

作者： 如初美食

这是一款浙江衢州特色美食—肉圆，是我从小吃到大的传统美食，也是小时候每到过年妈妈必做的一道菜，带着浓浓年味的一道菜，带着记忆的一道菜。 这道菜的口感是Q弹的，是可以变出好几样的一道菜，可炒着吃，也可以和鱼丸鸡蛋丝一块煮放点香菜或者菠菜就变成一道汤菜，也可以挤成一个个丸子吃，还可以蒸着吃，沾点自己喜欢的酱料也是一个很不错的简单菜品。

用料

• 番薯粉（必放） 3斤
• 芋艿（必放） 2斤
• 豆腐（必放） 1块
• 冬笋（可换荸荠） 两个
• 红萝卜（必放） 1根
• 香菇（必放） 50克
• 夹心肉或五花肉（必放） 1斤
• 新鲜红辣椒（可不放） 1个
• 大蒜（可不放） 10瓣
• 盐 调料可根据自己炒菜的喜好放
• 白糖
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 细辣椒干（不吃辣可不放）
• 黄酒
• 黑胡椒粉

一款可以多变的美食/肉圆 —妈妈的味道的做法步骤

步骤 1

肉圆主要原材料番薯粉

步骤 2

先将番薯粉浸泡

步骤 3

开始准备食材，香菇提前浸泡

步骤 4

将芋艿洗净放高压锅煮熟脱皮，再用铲子剁碎或者用绞肉机也可以

步骤 5

将所有食材洗净切碎

步骤 6

所有食材都切碎备用

步骤 7

肉糜需要上锅蒸熟晾凉备用，再将豆腐芋艿，红萝卜，香菇，冬笋.，辣椒，大蒜全部放入盘子里再放入所有调料一起顺时针搅拌后备用

步骤 8

把番薯粉沉淀后上面的脏水倒掉，留下下面沉淀变硬的番薯粉

步骤 9

将番薯粉和拌好的馅料顺时针分次混合均匀（注意：混合好的馅料用勺子勺起来不是那么快速的直线滴落，必须是滴滴嗒嗒落下的才好，这步是关键粉浆调的不好会直接导致肉圆太硬或者太软而影响口感，最好的办法可以先调一笼粉浆蒸起来吃吃看Q弹的口感可不可以）

步骤 10

倒入蒸笼大火开蒸15分钟（蒸好用筷子戳一下蒸熟的肉圆，筷子干净的就是熟了，反之没好在蒸几分钟就行，因为大家蒸笼有大小，料有多有少，大家根据实际情况增减时间）

步骤 11

蒸熟出笼撒上葱花就大功告成

一款可以多变的美食/肉圆 —妈妈的味道的小贴士

1、这道菜最需要注意的就是调粉的状态，上面已经说了如何调粉，希望想做的都好好看一下步骤千万别急着做哦。 2、肉圆冬天可以存放3/4天，不能放冷冻，其他时间最多放冰箱冷藏2天。 3、里面的肉需要蒸一下，和其他菜搅拌的时候把蒸肉的汤一起放进去搅拌，但嫌麻烦也可以不蒸直接和其他素菜一起拌匀就是，只是蒸的时间会相对长一点。

菜谱创建时间：2019-12-07 13:07:05