西柚蛋糕

作者： 是胖熊呀

最近有一款西柚蛋糕火了，就是把西柚果肉掏空，然后填入西柚味蛋糕胚和果肉以及奶油。切开后层次分明，味道丰富，酸酸甜甜好吃极了。 其实这款蛋糕的火也是有迹可循的，它像极了宜家的网红冰淇淋，把水果掏空，再把果肉制成冰淇淋回填。这种结合了水果的健康、天然口味、高颜值等元素的甜点，总是令人眼前一亮。 不过要成为网红，还有一个元素就是简单，只有简单才能被更多人复刻并传播。所以这款西柚蛋糕也并不难，胖熊瞄了一眼就基本猜到了配方，只是一次试做就获得了不错的效果，那么你也试试看吧！

用料

• 无油蛋糕胚：
• 鸡蛋 3个
• 西柚汁 60g
• 低筋面粉 55g
• 柠檬汁 3滴
• 细砂糖 55g
• 奶油馅：
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g
• 西柚果肉 少许

西柚蛋糕的做法步骤

步骤 1

西柚两端平切，连枝一端要切开露出果肉，等下我们要从这边掏出果肉，西柚脐一端削薄薄一层即可，我们只是用这个平面让西柚蛋糕站稳，千万别削穿了。

步骤 2

用小刀沿着顶部一圈将果肉划开。

步骤 3

掏出里面的西柚果肉，尽量将里面掏干净一点，但注意不要把底部捅穿。

步骤 4

取出来的果肉，在网筛上用勺子背面挤压，可以榨出西柚汁。

步骤 5

取60g西柚汁，过筛加入55g金龙鱼低筋面粉。

步骤 6

用蛋抽划“Z”字抽拉式搅拌，可以避免面糊起筋，至看不到干粉的状态即可，这一步不用到顺滑细腻的程度。

步骤 7

将3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，注意蛋清不能混入蛋黄，也不能碰水。

步骤 8

把蛋黄加入面糊中，同样用划“Z”字抽拉式搅拌，到面糊细腻顺滑的程度。

步骤 9

蛋清中加2-3滴柠檬汁，可以去腥，同时让蛋白霜更加稳定。

步骤 10

打发至鱼眼泡，先加入55g细砂糖的1/3，再继续打发。后续则是在蛋白霜泡沫变得细腻和出现纹路阶段，分两次加入剩余的2/3细砂糖。

步骤 11

打蛋器保持低速，蛋白霜会相对细腻，且不容易打发过度。

步骤 12

直到提起打蛋头，可以拉出一个有韧性的大弯钩，就是中性（又叫湿性偏干）打发状态了。

步骤 13

取1/3蛋白霜，跟蛋黄糊进行预混合，稍稍翻拌七八下就可以了。

步骤 14

再倒回剩余2/3蛋白霜里。

步骤 15

用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀，即细腻顺滑，充满光泽的状态。

步骤 16

在28*28cm方盘中提前垫好油布，从20cm高处倒下蛋糕糊。油布硬度更高，烘烤时候不会起褶子，高处倒下可以消除大气泡。

步骤 17

将烤盘向着四个角倾斜，让蛋糕糊自然流动趋于平整，然后震模两三下。

步骤 18

送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，用上下火170℃烤20分钟左右即可出炉。

步骤 19

烤好的蛋糕立刻出炉脱模放置在晾架上，揭开四边油布摊凉。

步骤 20

150g充分冷藏过的淡奶油，加15g细砂糖。

步骤 21

用打蛋器低速打发。

步骤 22

至奶油霜出现细腻纹路即可装入裱花袋待用。

步骤 23

剥一个西柚，取出果肉。

步骤 24

先横切两片果肉，大小跟西柚开口差不多即可，剩下的果肉全部拆碎。

步骤 25

然后用圆切模将蛋糕裁胚。

步骤 26

因为我们今天做两个西柚蛋糕，每个西柚蛋糕里放两片蛋糕胚，所以一共裁了四片蛋糕胚。

步骤 27

取出掏空的西柚容器，裱花袋剪一个小口，先在底部挤一层奶油霜。

步骤 28

取一片蛋糕胚塞入西柚。

步骤 29

然后再挤一层奶油霜。

步骤 30

用勺子填入一层西柚果肉。

步骤 31

再挤一层奶油霜。

步骤 32

再垫入一片蛋糕胚。

步骤 33

再挤一层奶油霜。

步骤 34

最后用西柚果片封顶。

步骤 35

充满惊喜，酸甜可口的西柚蛋糕就做好了

西柚蛋糕的小贴士

1、制作过程，我只展示了一个西柚蛋糕的制作，但配方其实是做两个。我们一共要用到三个西柚。其中两个西柚是掏空做蛋糕容器，果肉榨汁，另外一个西柚取果肉拆碎。 2、整个蛋糕没有什么难度，只是步骤看起来较多，需要耐心处理每一步而已。 3、一般来说，打发淡奶油是必须坐冰水保持低温的，不过由于冬天室温较低，打发熟练的情况下，我就没有坐冰水了。 4、如果没有圆切模裁蛋糕胚，可以用一张白纸，比对西柚的直径大小裁剪出一个圆形，再用这张圆形纸片辅助裁剪出蛋糕胚。 5、如果最后组装的层次步骤不清楚，可以参考最后一张成品图切面。

菜谱创建时间：2019-12-07 11:35:15