家常菜之冰糖蹄髈（猪蹄）

作者： 过过shalom

这道菜咱家闺女从小吃到大也吃不厌，不但自己吃还带同学回来吃，竟然都挺喜欢的。今天久违地再次做上，也顺带写下做法来～ 今儿在菜场猪肉档子中意的是一片半只前猪脚＋蹄髈，通常只需要蹄髈部分的，但广东人习惯是连在一起销售，于是一起买来。（所以下面烧的过程图有混在一起的图）

用料

• 蹄髈 半只
• 老抽 小半勺
• 八角 1个
• 料酒 1勺
• 镇江陈醋或香醋 6-8勺（分两次放入）
• 盐 3-5克
• 白糖 5-8克
• 土冰糖 30-40克
• 姜 一块
• 葱 一小把

家常菜之冰糖蹄髈（猪蹄）的做法步骤

步骤 1

关于调料用量的表述，接受女儿的建议，用勺来做计量单位，这里的勺子，就是普通的家用喝汤的汤匙，如上图。

步骤 2

猪脚可以斩成小块，但蹄髈务必保留完整的。洗净后，首先焯水，然后捞出锅沥干水。

步骤 3

下油锅，可先放生姜下锅爆香，然后将沥干水的猪蹄髈下锅翻炒几下，之后放料酒、白糖、老抽、八角、两勺醋、七八根小葱打成结放进去，大火炒一会闻到各种调料在锅里发出香味了，放水入锅转小火，盖上锅盖焖烧，注意水量不能放多，浅浅的没过锅底，在焖烧的过程中需要留意，快干锅的时候及时兑点水，然后继续盖上锅盖焖。

步骤 4

如此大约一个小时左右，用筷子可以戳得动肉了，再放入余下的醋，放入土冰糖和盐（盐注意少放些，因为老抽和醋都有咸味了），再放点水一起下锅，盖锅盖再焖20分钟左右。这时候因为放了较多的冰糖，特别需要留意不要糊锅，及时兑水，一直到蹄髈上了糖色，并且筷子很轻易就可以戳穿蹄髈。

步骤 5

熬到最后的时候收汁，把蹄髈盛到碟里，剁碎的葱花撒上去，再把锅里的汁浇在葱花上。搞定，可以趁热享用啦～

菜谱创建时间：2019-12-07 00:05:00