莹爸家的羊肉炒白菜拌面🍜

作者： 舌尖上的传承

天冷食羊肉，北方人爱吃面，作为天津人也不例外，各地方、各种浇头的面食天津人都很喜食，今天我介绍的这款面食是我记忆中家的味道！

用料

• 羊肉 8两
• 白菜 一棵白菜靠头部切下三分之二
• 大葱 半根
• 花椒 一小撮粒
• 料酒 1➕2勺
• 生抽 1➕2勺
• 花椒粉 少许
• 水芡粉 适量
• 盐 适量
• 糖 一丢丢
• 油 适量
• 羊尾巴油（羊肥油） 少许

莹爸家的羊肉炒白菜拌面🍜的做法步骤

步骤 1

羊肉切宽丝，羊尾巴油切小块

步骤 2

白菜切丝

步骤 3

葱切丝，准备花椒一小撮

步骤 4

准备调味料

步骤 5

淀粉加水勾成水芡粉

步骤 6

羊肉加盐、料酒（一勺）、生抽（一勺）、花椒粉各少许入底味

步骤 7

抓拌至粘稠后入水芡粉抓揉均匀

步骤 8

坐锅加入花椒煸香后打出花椒

步骤 9

下入腌尾巴油煸出油脂

步骤 10

下入葱丝煸香

步骤 11

下入羊肉炒至变色烹入料酒少许（2勺）

步骤 12

下入白菜丝翻炒

步骤 13

倒入生抽翻炒均匀加盐适量（比平时炒菜略多些）白糖一丢丢提鲜

步骤 14

炒至白菜变软隆入水芡粉勾芡

步骤 15

出锅装盘（这些食材一共炒了两碟）

步骤 16

准备开吃（拌好后再浇水两勺辣油，或者就着大蒜，反正是晚餐，吃完也不出门了，就漠视口气吧😂）

步骤 17

配食（油炸干辣椒段，大蒜）

步骤 18

碗里拌面不过瘾了，干脆倒碟子里吧😂（像莹爸这种重口味的人，辣油和大蒜都不会放过的😂）

莹爸家的羊肉炒白菜拌面🍜的小贴士

葱丝可以用葱末代替，羊肉吸水性很强，一定用湿芡粉抓拌，不喜欢羊肉味儿很浓的可以漠视羊尾巴油，因为要拌面所以盐要多放一些！只想起来这几点，但愿能够帮助到各位厨友们，这道菜是我记忆中家的味道、天津的味道……

菜谱创建时间：2019-12-06 20:10:09