素/不放肉的炸酱面简单易操作照样美味无敌！

作者： 妞宝的妈妈

这个菜谱是被我那个不吃肉的老公逼出来的，而我跟闺女又爱吃肉，隔三差五陪他吃啥也不放的炸酱面，简直要难死我跟宝贝了，之前出门吃饭，在外边小餐馆吃到过一次茄子肉丁面，感觉很不错，回家以后自己试着做，做过鸡蛋的，发现所有的汤汁都被鸡蛋吸收了，太干，根本没办法拌面，香肠的味道又太重，慢慢就衍生出来了这个菜谱。

用料

• 土豆 1个
• 香菇 10-20朵
• 茄子 1个
• 甜面酱 1大勺
• 黄豆酱 1大勺
• 葱姜蒜 适量
• 盐 约5克

素/不放肉的炸酱面简单易操作照样美味无敌！的做法步骤

步骤 1

香菇去把切丁。

步骤 2

土豆、香菇、茄子都切丁备用（这次家里没有茄子了，只做了两种丁）。

步骤 3

葱姜蒜备用。姜我是切成片了，孩子不爱吃，只用来调味用，酱炸好了方便挑出来。

步骤 4

甜面酱和黄豆酱各用了一大勺，就是盛粥用的勺子。

步骤 5

加入半碗水，调成比较稀的糊糊。

步骤 6

热锅凉油加入葱姜蒜爆香。

步骤 7

加入香菇丁炒到明显变小后，加入土豆丁和茄子丁，放入一小茶匙盐，再放小半碗水，连炒带炖的给弄熟了就行。 如果不确定有没有熟，可以尝一下。

步骤 8

各种丁丁熟了之后，倒入调好的酱糊糊，炖煮几分钟，期间要勤搅拌，不然会糊底。

步骤 9

面条煮熟后过一遍热水（因为冬天冷了，过冷水害怕肚子疼……夏天可以过冰水），切个黄瓜丝，开吃吧！

素/不放肉的炸酱面简单易操作照样美味无敌！的小贴士

1.面酱加黄豆酱调和一下为的是不像单独用面酱会偏甜，黄豆酱又太单调，两种调一起口感很不错； 2.两种酱里边一定要加水，不然会太干而导致糊底，也没办法拌面条不是； 3.面条过水后口感比较清爽，如果不喜欢过水也可以； 4.黄瓜建议自己切丝，擦丝器擦出来的水分不足，不太好吃； 5.不建议再放鸡精或者味精，黄豆酱里边已经有很多谷氨酸钠了…… 6.盐要根据自己的口味加，要知道面酱和黄豆酱本身已经很咸了……

菜谱创建时间：2019-12-05 13:04:18