烙发面饼(加碱面)

作者： 少女心的小甜

家里有个厚厚的铝锅，从小的时候妈妈就用这个锅做过很多好吃的饼呀，长大后妈妈的经验越来越丰富，之前做的饼都很劲道，因为我爸喜欢吃软而弹的饼，最近这几次我妈做的越来越好了，抓住一次机会，发一下过程，下次自己来一遍哈哈哈 之前不知道加了碱面的饼有多么的香！越嚼越好吃，不知道比外面卖的饼好吃多少倍！ 做饼的整个过程用了1个多小时，全是很快手了，适合上班族啦！做好之后放凉，冻到冰箱冷冻，想什么时候吃拿出来加热就好啦！

用料

• 面粉 适量
• 水 适量
• 温水 适量
• 酵头 适量
• 碱面 适量

烙发面饼(加碱面)的做法步骤

步骤 1

1. 前一天晚上泡上酵头，第二天早上酵头发好了倒入面粉中和均匀，稠稠的那种，但是不成形，我忘记拍了😂

步骤 2

2. 和好的面再次发酵，酵母和发酵粉好像发好的样子不太一样，鼓起来泡泡了就是好了(可以看上图)可以多发酵一会，发酵粉发好的样子好像是蜂窝状。 3. 放少许碱面在碗中，倒入一点温开水，化开，倒入发酵好的面团中，轻轻和一和面，使其均匀。然后案板上撒面粉，让面团不粘手，不用放太多，看我后面的图

步骤 3

就是这个感觉，四角叠一下，揉成长条型

步骤 4

均匀分成几份，具体看你家的锅有多大了！

步骤 5

揉成光滑的面团，是很软的哦，盖上盖子，发酵一会，冬天家里有地暖，就放地下了，一会就好了。

步骤 6

其他的两份因为有时间顺序，他们下锅还早，就不放地下了，室内温度使其发酵。

步骤 7

发酵好的面团按压，千万不能再和了！然后擀面杖擀开，粘的话撒点面粉。

步骤 8

1. 锅中放少许油，用铲子把油铺满整个锅底。 2.等锅5成热时，放入擀好的面饼。 3.放入之后上面也涂少许油。 4. 调整火的大小，不要太大，中火加热，这样不会让饼外面熟了里面还夹生。

步骤 9

过一会看一下有泡泡鼓起来了，说明底下已经结痂了，就可以翻了！

步骤 10

铛铛铛铛~~翻过来啦 盖上盖子继续等待！

步骤 11

过一会感觉差不多了，用手按压饼，如果回弹迅速说明熟了，如果按下去弹不上来，说明还没有熟，再烙一会。

步骤 12

我大概计算了一下，一个饼入锅到出锅用了10分钟左右。

步骤 13

来吧，胖乎乎，软软的饼就烙好啦！

烙发面饼(加碱面)的小贴士

我更喜欢吃葱花饼了，其实加上盐,十三香,葱花就可以啦！但是我妈时间太匆忙，没来得及做，下次发教程啦！妈妈说酵头比发酵粉做的馍养胃！ 自己在家做这些东西不仅有幸福感，而且还健康，外面的油饼太油了！油也不知道是不是好油。

菜谱创建时间：2019-12-05 10:44:21