墨西哥大碗菜

作者： 肉肉和冰淇淋

特别喜欢Q-max 墨西哥餐厅的这道大碗菜，原版是有烤牛肉条的。原版豆子用的是红腰豆和利马豆或芸豆。

用料

• 红豆
• 绿豆
• 羽衣甘蓝
• 西红柿 小号1个或1/4大个
• 牛油果 1/4个
• 洋葱
• 胡萝卜 小号1根
• 柠檬 1/2个
• 黑胡椒
• 橄榄油
• 原味腰果
• 南瓜籽
• 盐 克

墨西哥大碗菜的做法步骤

步骤 1

准备备餐：红豆、绿豆泡过夜，用隔水蒸电砂锅蒸煮，成品豆子是粒状的，同时也出豆沙了。出豆沙对后续口感比较关键。豆子如果煮的没有形状了，就是煮过了。我会多煮一些，沥干水，在密封袋里铺上一层，冷冻，需要的时候只要掰下来一片，解冻就好了。冷冻对口感没啥影响。

步骤 2

准备煮蔬菜：坐水，加少许橄榄油。放入切好成条的胡萝卜条，根据想要的口感控制时长。捞出备用。将掰小朵洗净的羽衣甘蓝，下水，叶片一变绿就捞出来。备用。

步骤 3

泡洋葱：紫洋葱切细丝，越细越好。放入小罐中，加鲜榨柠檬汁，也可用白醋。少许盐。泡3分钟后使用。泡的时间越久越好吃。密封冷藏可以保存一周。

步骤 4

切：西红柿切丁，建议去除水分多的芯。牛油果切薄片，备用。牛油果的保存：如果买多了，或同一批次买的成熟的比较多，吃不完，我会切成1/4，冷冻起来。解冻后使用。

步骤 5

制作油醋汁：柠檬汁，1/4个柠檬的，加研磨黑胡椒，加少许盐，加橄榄油。混合均匀，容器允许的话摇匀。油和柠檬比例1:3。不减脂，可以适当增加橄榄油比例。菜谱有牛油果了，其实橄榄油可以适量用。

步骤 6

放入解冻好的豆子们，煮好的羽衣甘蓝，胡萝卜条，切好的西红柿，牛油果，放适量的泡好的洋葱丝，均匀撒上油醋汁，撒上适量的腰果，南瓜籽。拌匀，enjoy。

菜谱创建时间：2019-12-04 17:00:16