港式蛋挞

作者： 唔名1851-30号

在香港，蛋挞就更频繁的在茶点里出现。有别于以焦糖为主要特征的葡式蛋挞，港式蛋挞嵌着规规整整的牛油皮或酥皮，内里是同样平整的蛋浆，整体看起来都“清秀”了许多。牛油皮蛋挞挞皮光滑平整，如同一块凹形的饼干盛着一汪蛋羹，加上浓郁的牛油香味，一眼望去便垂涎欲滴。它的外层如曲奇一般酥脆，因此也有人叫它曲奇蛋挞

用料

• 挞水 （9个）
• 白砂糖 21克
• 炼奶 24克
• 吉士粉 9克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 60克
• 挞皮的制作 （9个）
• 片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 食用盐 1克
• 鸡蛋 19克
• 低筋面粉 85克

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

混合白砂糖、练奶、吉土粉和纯牛奶，轻轻混匀，备用。用手动打蛋器打散全蛋（注意不要打发）。把牛奶混合物加入蛋液轻轻混匀。

步骤 2

把挞水过滤至少三次，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静止三个小时

步骤 3

然后制作挞皮，糖粉过滤加入油中，加入盐软刮搅拌几下。用电动打蛋器中高速稍微打发（10s左右即可）

步骤 4

过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可，不要过滤搅拌导致面团起筋。

步骤 5

面团用保鲜膜包好，擀至成长方形。送进冰箱冷藏至2个小时，直到面团变结实再塑形

步骤 6

在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油（防粘）烤盘表面撒粉防粘，放上挞皮表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4-5mm的厚度

步骤 7

拿莫斯圈或者杯子压出圆形的饼皮，把面皮辅在蛋挞模具里面，用拇指从底站轻轻捏起，使顺着圆形边框的轮廊按压一圈，一个位置压一下慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具（如果挞皮变软，可以放入冰箱保持温度，捏一张取一张）捏好的挞皮如果太软，放入冰箱冷藏2min

步骤 8

烤箱预热上火190度，下火200度。烤盘擦干净，将挞皮摆放好，轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满，（牙签截破表面气泡）

步骤 9

入炉烘烤18+5min，挞水表面结皮，微微鼓起，挞变成金黄色，即可停止烘烤

菜谱创建时间：2019-12-04 16:51:37