牛腩萝卜汤（无需高压锅）

Name: 牛腩萝卜汤（无需高压锅）
Ingredients: 300-400克（两人份）牛腩; 半个，约300克卞萝卜; 1块姜; 半根葱; 一把，20-30粒花椒; 1大粒大料; 2根香菜; 半勺盐; 40-50ml料酒

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作者： sherrycook

这道牛腩萝卜汤，我是跟东北的公公婆婆学的，是我会的第一个炖肉菜！作为一个厨艺一般的童鞋，我觉得这个汤菜比较简单，适合第一次炖肉尝试。优点1：不需要用高压锅炖肉（因为我家没有啊！），只需要炒锅和电饭锅即可。优点2：不需要放额外的油，不用爆炒（避免手忙脚乱）。完全靠牛腩自己的肥肉脂肪出油，整体来说是个比较清淡的肉汤，我觉得称之为肉菜中的小清新也不为过吧！下面的用量是两人份，如果人多就按比例增加材料的量。一起来试试吧~

用料

牛腩萝卜汤（无需高压锅）的做法步骤

步骤 1

牛腩根据自己喜好选择即可，我家喜欢吃筋少的，肥肉少的，但不能没有肥肉哦。牛腩切2cm左右的块，冷水清洗，洗掉血水；时间充裕的话，还可以浸泡30分钟左右，中间换一次水，用手挤一挤，一会儿焯水的时候出的血沫少些。

步骤 2

姜切厚片约8片，葱切大段一些（我不爱吃熟葱，切大段是方便最后捞粗来，所以你愿意切小一些也没问题）。图中放了准备好的花椒，大料。因为我家大料比较小粒，所以图中是两粒哦，你家的大料如果比较大的话，放一粒其实就可以。 PS. 如果不想肉味太肥腻，可以加一丢丢桂皮，一丢丢就可以了啊，桂皮味道很重的。不加也完全可以。

步骤 3

焯水：炒锅中添冷水，加入牛腩，放入3-5片姜和10ml料酒，帮助去腥。大火烧开，水开后持续煮2-3分钟，然后就可以把牛腩用漏勺捞出了，注意要把火开着，中间的水咕嘟着没有血沫，把牛腩拨到这个位置捞出，就可以不粘血沫了，是不是很机智！（朋友告诉我的）

步骤 4

关于这锅焯牛腩的水：可以选择撇去血沫，保留它，因为加了料酒和姜，所以没有腥味反而很香。最底下会沉淀一些血渣，我会把最后这一点舍弃。如果你介意的话可以不保留，全部倒掉洗锅。

步骤 5

准备炖牛腩：捞出的牛腩放入电饭锅内胆，把上一步中的水倒入，不够的话就补足到1.5升。如果舍弃上一步的水，就加新的水约1.5升。我家电饭锅最终大约是半锅水那么高。水中加入盐半勺（我家口味淡，大家可酌情多加盐，担心加多的话就先放一部分，最后快出锅的时候再添点儿），在炖前就加，是为了让牛腩入味。再加入花椒、大料（可用炖肉的小盒），以及剩余的姜片和葱段，倒入剩余用量的料酒。

步骤 6

开始炖：电饭锅开煮粥档，炖80-90分钟。其实吧，什么档位差别不大，我是选了我家电锅时间最长的档，省事儿，做粥档是2小时（如图），到90分钟我就把它停了。如果没这么长时间的档位，你也可以用其他时间短的档，加起来差不多是这个时间就可以。时间方面，就算再着急，也建议至少至少炖满60分钟哦！不然不够软啊不好次。

步骤 7

准备萝卜：洗好萝卜，也是切2cm左右的小块（大小见下一张图），用水稍微泡一下，水倒掉。萝卜的选择：我们家喜欢吃这个卞萝卜，红皮的很大个，你也可以用白萝卜，我没试过但觉得应该不错，味道也有点像。

步骤 8

加炖萝卜：炖牛腩时间够了之后，把牛腩从电锅倒入炒锅（此时的汤已经飘着一层香香的纯动物油脂了，哈哈），大火烧开后加入萝卜，转中小火继续炖，此时就不要盖锅盖了，让萝卜的辣味跑出来。如果盖着盖子炖萝卜，辣气会跑不掉，结果汤和萝卜都会有辣味，不好吃……请不要问我怎么知道的。

步骤 9

因为萝卜块比较小，很容易熟，炖10分钟多点就可以了。期间人最好看着，万一汤不够了，稍微补点开水，当然理想情况是不需要补，我的经验前面1.5升水应该是足够的。可以烧点水备着以防万一。用铲子或筷子戳一下萝卜，软了就差不多了（或者尝一下！）。尝尝汤的咸淡，不够再加一丢丢盐。水多的话就开大火收一收。最后开大火，加入香菜，搅匀，就可以关火出锅啦。

步骤 10