肉包子/肉馒头（不放很多酱料）（肉肉原汁原味）

作者： 鱼片私厨

【600g面粉+1磅肉糜=12个多汁大肉包】 面：600g面粉300ml水（or牛奶）、1小匙发酵粉、1小匙糖 馅：1lb肉糜+1个鸡蛋+1/4小匙白胡椒粉+1小匙盐+1小匙糖+2大匙生抽+少许姜蓉（我用我的姜蓉冰块）+ 25%水or鸡汤or高汤（即110ml）分几次加入并搅拌3分钟至肉上劲。 ⚠️肉馅要汤汁多就多打一点水25%-30% ⚠️如果想馅料松软，那就是要多加肥肉 然后 分75g左右一个剂子 配50g左右肉馅 不多不少12个大肉馒头 北方姐姐们随便揉面就能做出好吃的面食，但对于南方人的我来说，能做出肉馒头那可是个天大的事情了。所以每个数据我都是量化的，不过我也请小美帮忙揉面和拌馅。 不是要给小美打call，虽说不是每道菜都做得好吃👍但真的是厨房的好帮手👍

用料

• 【面皮】
• 中筋面粉 600g
• 水（或牛奶） 300ml
• 发酵粉 1小匙
• 糖 1小匙
• 【肉馅】
• 上好肉糜 1磅
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 1/4小匙
• 盐 1-1 1/2小匙自调
• 糖 1小匙自调
• 生姜蓉（我用生姜冰块1个） 少许
• 水（或鸡汤、高汤） 110ml（肉的25%）
• 酱油（生抽） 2大匙
• 生粉 2大匙

肉包子/肉馒头（不放很多酱料）（肉肉原汁原味）的做法步骤

步骤 1

300ml温水（37度），先化开酵母+糖，然后放入面粉，让机器揉、自己揉都行（面包机、厨师机、小美、都可以揉面，这里就不详细叙述了，主要是这个配比，600g面粉+300ml温水+1小匙发酵粉+1小匙糖就能把面发出来。没有设备我肯定是干不了这活的，我是用小美揉面3分钟，拿出来“盖上保鲜膜”“放在温暖的地方醒发”“30分钟以上”⚠️我放在烤箱里发酵，之前揉面的时候让烤箱开一会儿关掉，里面有点温暖的样子

步骤 2

1lb肉糜+1个鸡蛋+1/4小匙白胡椒粉+1小匙盐+1小匙糖+2大匙生抽+少许姜蓉（我用我的姜蓉冰块）+ 25%水or鸡汤or高汤（即110ml）分几次加入并搅拌3分钟至肉上劲。 这些肉馅可以包50g左右肉馅一个的12个包子（这样处理好的肉馅大概600g）

步骤 3

面发好以后分75g一个剂子共12个⚠️不用的时候也要用保鲜膜盖住

步骤 4

剂子用手掌🖐️按扁，中间部分不接触擀面杖，擀面杖只杆四周的皮子，中间就让它这么厚厚的，杆开后好像是15cm直径这样，下次我仔细量一下

步骤 5

放入50g肉馅

步骤 6

包起来，放在蒸笼上，下面垫上蒸笼纸。也就是costco的parchment paper裁一下。

步骤 7

锅里放点温热的水，把蒸笼放在那里2次发酵，等水凉了大概20分钟，就可以开火蒸馒头⚠️从冷水开始烧，等水开了有蒸汽了，计算时间蒸15分钟，然后关火焖3分钟再开盖。

步骤 8

是不是很漂亮👍自己包的馒头都是用最好的食材，吃着放心

菜谱创建时间：2019-12-04 07:47:58