南瓜戚风蛋糕

作者： 懒呜米

南瓜🎃含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，护肝，使皮肤细嫩，健康营养。开启各式南瓜模式……

用料

• 鸡蛋 4个（每个65克左右）
• 低筋面粉 85克
• 南瓜泥 80克
• 牛奶 20克
• 糖 70克（15克蛋黄，55克蛋清）
• 玉米油 55克
• 柠檬汁或白醋 几滴

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜切块放蒸锅或者电饭锅蒸熟

步骤 2

蒸熟的南瓜，沥出出多余的水份，尽量倒干净，以免湿性材料过重。

步骤 3

捣成糊状。

步骤 4

把南瓜糊倒到筛网，先把滴落到盆子里的水倒掉，再挤压或者刮出细腻的南瓜泥，晒网剩余的南瓜丝不要。

步骤 5

称量好南瓜泥备用。

步骤 6

蛋清，蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏。

步骤 7

蛋黄加细砂糖、玉米油、牛奶搅拌均匀。

步骤 8

加入南瓜泥，搅拌均匀。

步骤 9

加入过筛的面粉，之字型搅扮均匀，不要划圈圈以免起筋。

步骤 10

搅拌成细腻的蛋糊。

步骤 11

蛋清加几点柠檬汁，打发出大泡，细砂糖分三次加入打发蛋白。

步骤 12

低速打至蛋白没有流动性，打蛋盆倒过来蛋白不会掉落，8、9分发呈湿性偏干的状态，即提起打蛋头有微微弯勾，然后低速打几圈整理气泡。也可以比这个状态再稍微软一点点。

步骤 13

烤箱120°上下火预热十分钟。把三分之一蛋白霜倒进蛋糊液中，翻扮手法，不要划圈，以免消泡。

步骤 14

把步骤13翻扮好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里，翻扮均匀。

步骤 15

翻扮成细腻有光泽的蛋糊液。

步骤 16

端起蛋糊盆，从30CM高度把蛋糊倒进八寸的蛋糕圆形模具中。

步骤 17

震出大气泡。

步骤 18

放进烤箱中下层，烤箱上下火140°烘烤40分钟左右，再把火力调整150°烘烤20分钟。温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气进行调节合适的温度。

步骤 19

上色满意即可出炉。

步骤 20

出炉后震一下气体，倒扣在烤网上，一定要晾透后再脱模，以免腰缩。

步骤 21

金灿灿的，好看又好吃的南瓜戚风蛋糕。

步骤 22

第二天还保持出炉状态

菜谱创建时间：2019-12-04 00:15:59