小美版牛肉干

作者： 藤主

美善品TM6、摩飞干果机、太力抽真空机……最近入手了一条流水线的感觉。奢侈品用的频率高就不贵，所以我要多用，越用越能掌握这些电器的脾气，才好自由发挥。 下厨房有很多牛肉干的方子，但很多调料后面都是写的适量，这真是逼死想一次性就做出理想味道的人，我写上具体克数吧，其实是怕自己忘记。

用料

• 牛肉 1500克
• 红酒 50克
• 生抽 50克
• 老抽 20克
• 蚝油 20
• 盐 15克
• 糖 20克
• 洋葱 200克
• 姜 30克
• 胡椒粉 2克
• 孜然粉 5克
• 辣椒粉 5克
• 五香粉 5克
• 小米椒（可不加） 20克
• 大豆酱 70克
• 煮制调料： 5个
• 八角 10克
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 干海椒（可不放） 5个
• 花椒 20粒

小美版牛肉干的做法步骤

步骤 1

牛肉用小美3个5的方法冲洗，即5分钟/50度/转速5。用刀顺纹理切成1厘米厚的肉条。

步骤 2

加入除煮制调料外的所有调料。

步骤 3

用小美调和档混匀，动静很大，注意扶住主机，以免晃到地上去了。

步骤 4

放冰箱冷藏腌制一晚上，约24小时。

步骤 5

放入小美锅加上煮制香料，可以适当添加点冰糖，倒入清水莫过食材。

步骤 6

小美设置20分钟/V档/反转2，煮沸。

步骤 7

小美设置40分钟/95度/反转2，煮软。

步骤 8

捞出，沥干水费。放入摩飞干果机45度烘2小时。

步骤 9

摩飞45度2小时出炉太湿了，我油加了2小时，结果干了点，应该3小时合适。

步骤 10

因为没添加防腐剂，就抽真空保存吧。

步骤 11

小美神器，我把卤水里的肉渣用滤网滤出后，20分钟/V档/反转4，不盖量杯盖炒干水分，撒上芝麻，又是一盒美味儿的零食了。

菜谱创建时间：2019-12-03 14:15:04