盐面包

作者： 丽霞小厨

日本流行一时的盐面包，咸，香，脆，一口咬下去回味无穷。

用料

• 百合花面粉 500克
• 水 325克
• 奶粉 30克
• 黄油 25克
• 海盐 9克
• 干酵母 6克
• 糖 25克
• 有盐黄油 6克/个

盐面包的做法步骤

步骤 1

将面粉，奶粉，海盐，糖放入小美主锅内，用刮刀拌匀，再放入干酵母

步骤 2

启用主菜单页面下的时间1分钟，速度由2到3，将原材料进行初步的混合。如图所示，所有的原材料经过初步搅拌，达到成团的状态。

步骤 3

用小美揉面功能，时间2分钟，将面团充分搅打后，加入黄油，再4分钟，进行搅打。共用时6分钟，黄油已经完全融合到面团中，此时，测试面团温度，22度。

步骤 4

继续小美揉面模式3分钟，将面团搅打到可以拉出比较均匀，厚薄适中的膜。

步骤 5

主锅到扣，将面团取出

步骤 6

整理一下，放在干净的容器或托盘中（一发，26度，75%湿度60分钟），没有发酵箱的朋友们可以将面团放在干净的容器中用保鲜膜包裹好，放在室温25度左右的环境下发酵。

步骤 7

醒发好的面团分割成60g/个，15个

步骤 8

揉圆后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏60分钟以上

步骤 9

将冷藏好的面团取出，分别整成棒水滴型，如图所示，松弛5分钟

步骤 10

将水滴形面团接口朝上，用擀面杖擀开，包裹一块有盐黄油～6g，从上往下卷起

步骤 11

如图，卷好的面团依次摆放到烤盘上，28度，75%湿度，进行二发，60分钟。烘烤时面包上面可以洒几粒海盐做装饰。上火210度，下火190度，烘烤18分钟。

盐面包的小贴士

用小美揉面，需要将小美主锅，配方里的面粉，水提前放到冰箱里冷藏，降温。 水在加入的时候可以从量杯的孔洞中注入，不要一次性加入，慢慢加，看面团的状态。不同的面粉，吸水率不同。 一发，最后醒发都需要在低温环境中进行。

菜谱创建时间：2019-12-03 14:12:17