香菇豆干鲜肉包

作者： 菩小白

香菇豆干大海米猪肉，四鲜齐聚太鲜了。一发即可，面发起后直接包馅儿又白又胖好吃。 面里加猪油改善面团组织，蒸出来的面又白又香。没猪油就用20克无味的植物油替换，揉面的时候分次加入揉匀。 A是面团材料，B是馅料 葱花一定临包包子之前放，放早了有葱臭味。 酱油类加上海米，我觉得咸度足够了，不用再放盐。 面团发酵到1.5～2倍之间大小即可。发不到位蒸出来皮发死，发过了太宣没口感。 本方计量：30cm的笼屉，我正好包了4屉。

用料

• A面粉 1200克
• A水 750克
• A白糖 10克
• A干酵母 8克
• A泡打粉 3克
• A面碱 3克
• A猪油 30克
• B五花肉 400克
• B豆干 200克
• B干香菇 12朵
• B金钩海米 1把
• B蒸鱼豉油 15克
• B老抽 10克
• B酱油 15克
• B蚝油 10克
• B香油 5克
• B白胡椒 3克
• B料酒 10克
• B白糖 5克
• B鸡精 3克
• B鸡蛋 1个
• B姜末 15克
• B大葱碎 20克
• B玉米淀粉 30克
• B玉米油 50克

香菇豆干鲜肉包的做法步骤

步骤 1

香菇和海米洗干净，温水充分泡发(少放水，能没过香菇和海米就行）。水沸后大火上锅蒸10分钟，晾凉。 和豆干一起切丁备用，五花肉剁碎备用。

步骤 2

肉馅里先加入所有液体调料顺时针搅拌均匀，加鸡蛋/白糖/白胡椒/鸡精和淀粉，加姜末，最后加入玉米油，顺时针搅拌上劲儿。 把切好的香菇，海米和豆干，加到肉馅里再次搅拌均匀。 如果此时馅料比较干，就把泡发海米的水，适当加些到馅儿里。 🍄🍄🍄葱花包之前放到馅儿里就行，放早了有葱臭味，不好吃。🍄🍄🍄 馅儿和好了放冷藏里。

步骤 3

用水把白糖酵母面碱化开，泡打粉拌面粉里，和面。面团大概光滑后，先将一半的猪油揉到面里，吸收均匀后再加另一半猪油，把面团揉光。 面团放盆里盖上盖子，温暖的地方发酵到1.5～2倍大小。 面团发好后，不用揉，拿出来直接分割，下剂子擀饼皮包馅儿就成了。 包好后稍微醒10分钟。 烧水，水开后，大火蒸12分钟，直接起锅不用闷，又白又胖呦😄

香菇豆干鲜肉包的小贴士

这个包出来的成品特别好吃，但和面、发酵擀皮都需要一定制作经验。新手宝宝建议减量先做1/3，要仔细看菜谱呦，有问题留言问我就好。

菜谱创建时间：2019-12-03 10:48:25