全网首发，真正的裱花蛋糕教程，绝不软化变形

作者： -听海的歌-

每次有朋友问我：”你做的蛋糕为什么室温放这么久都不会软化变形，而我辛辛苦苦做出来的，还不等吹蜡烛就没样子了？” 我就知道，他们一定又是用打发的淡奶油(whipping cream)来裱花了。不知道为什么，在下厨房里搜裱花蛋糕，得到的结果清一色都是用淡奶油的，而实际上打发的淡奶油在糕点中的运用，多是基于口味，而不是造型。真正应该用来做裱花蛋糕的是一个叫Buttercream的东西，我尝试着查找这个东西的中文译名，竟找不到一个标准答案，而谷歌翻译竟直接把它翻成“奶油”😂，也不错，毕竟我们从小就一直叫“奶油蛋糕”来着。 言归正传，今天我教大家做的这个，是Italian meringue buttercream, 是欧美在婚礼蛋糕生日蛋糕制作中最常用的裱花材料。原料很简单，制作上有点耗时，会需要用到厨师机，没有厨师师机的，用手持打蛋器，俩人配合，应该也没问题

用料

• 室温软化的黄油 450克
• 蛋清 140克
• 白糖 250克
• 水 少许

全网首发，真正的裱花蛋糕教程，绝不软化变形的做法步骤

步骤 1

注意，室温软化的黄油，不是溶化的黄油。蛋清，如果能买到冷藏或冷冻的最好，省得浪费蛋黄。没有的话，140g蛋白，大概需要5个大鸡蛋或者6个小鸡蛋

步骤 2

黄油切成小块，低速开始搅拌，这一步的目的是将黄油打至白色且蓬松

步骤 3

待黄油打散后，可提至中高速

步骤 4

过程中，不时将粘在壁上的黄油刮下，使其更均匀。如图，黄油已部分变成悦人的白色

步骤 5

打至蓬松洁白均匀，此步完成，将黄油取出备用。请务必用洗洁精仔细清洗容器，确保没有黄油残留，因为接下来要打蛋清，油脂会影响打发。洗净容器后，将蛋清放入备用。换成打蛋头。

步骤 6

将白糖放入小锅中，加适量水，刚刚好浸湿全部白糖即可。开火加热糖水，注意控制火苗刚好舔满锅底即可。

步骤 7

糖水加热的过程中，低速开始打发蛋清。打发蛋清的程度要配合糖水的温度，所以切不可太早高速打发

步骤 8

糖水加热到100度相对较快，100度之后水份开始蒸发，升温较慢，117之后，又会加快，所以要注意按制好打发蛋液的速度。我们需要在糖加热到121度的时候，蛋液打发至湿性发泡。我的做法通常是，加热糖水的同时开始低速打发蛋清，105度时开始慢慢提速，115度时再提速打至需要的状态。

步骤 9

糖加热至121度后，调低厨师机至低速，如图所示，慢慢的将糖浆倒入温性发泡的蛋液中

步骤 10

注意糖浆的落点，要正好落在蛋液的边缘位置，靠外会凝结在容器壁上，靠里会落在打蛋头上甩的到处都是。尤其要注意的是，糖浆温度非常高，一定要注意安全。

步骤 11

糖浆全部加入之后，蛋清被加热，鸡蛋中所含的致病菌全部被杀死。这种混合了糖浆的蛋清打发物，叫做intalian meringue, 常用来挤成各种造型，用烤箱烤干做装饰用。将机器调至中速，一至搅拌至蛋液冷却至室温，这个过程相当漫长，可以用湿毛巾包着容器帮助降温。

步骤 12

检查是否冷却不能仅靠触摸容器外壁来确认，一定要检查蛋液内部是否冷却。这一点至关重要，否则，后加入的黄油会被融化，前功尽弃。

步骤 13

确认冷却之后，一次一点的加入黄油

步骤 14

待黄油全部加入之后，可以加入少许香草精，并将厨师机提至高速搅拌10秒。至此，奶油裱花蛋糕所需的“奶油”就制作完成了，接下来，加入你想要的色素，用各种裱花嘴来完成你的蛋糕创作吧！

步骤 15

示例1

步骤 16

示例1

步骤 17

示例1

步骤 18

示例1

步骤 19

示例2

步骤 20

示例2

步骤 21

示例2

全网首发，真正的裱花蛋糕教程，绝不软化变形的小贴士

我做上面这两个蛋糕的用量是上述的一倍。 即使在夏天，蛋糕当天做当天吃的话无需冷藏 一定要冷藏的话，拿出来放至室温再吃， 以获得最佳口感

菜谱创建时间：2019-12-03 04:13:14