自制潮汕牛肉丸

作者： 紫夜花

潮汕人在外地，想吃家乡的美食，每次都是家里买了寄过来，费用太高又费事。自己学着做，既安全又美味！

用料

• 牛肉 1000克
• 盐 20克
• 白糖 20克
• 生抽 1勺
• 耗油 2勺
• 木薯淀粉 50克
• 冰水 250克
• 猪肥肉 80克

自制潮汕牛肉丸的做法步骤

步骤 1

精选牛后腿肉洗净去筋，加入猪肥肉，用绞肉机绞成肉沫状。

步骤 2

加入盐、糖、生抽、耗油拌匀

步骤 3

加入冰水用破壁机的沙冰功能搅打成肉泥，注意一定是少量分多次搅打，冰水也是分次分量加入。每次搅打不可太长时间，最好用质量好一点的破壁机。还可以用料理机，下次我发个料理机搅打成肉泥的版本。冰水留40克后面融化木薯粉。

步骤 4

肉泥细腻、有光泽、有弹性，会黏住勺子不易拿起。

步骤 5

40克冰水融化木薯粉，加入肉泥中拌匀，然后用手顺时针搅拌上劲，直至肉泥在手心翻过来不掉下来，这是肉泥Q弹的关键！

步骤 6

锅中烧水，冒小泡时大概50°左右，用虎口挤出肉圆形状，用勺子沾水把丸子放入锅中。

步骤 7

温火烧开5分钟肉丸浮上来之后即熟。

菜谱创建时间：2019-12-03 00:50:58