私藏日式溏心蛋做法只要8分钟

作者： 龙爆爆A

PS：在这之前我只吃全熟蛋，并且总也煮不出一颗溏心蛋！ 18年4月15日的凌晨3点还在下着雨 天气寒冷，北三环的路边等剑剑一起去TNF100越野赛的比赛现场，车上他递给我这一包刚出锅还烫手的鸡蛋，忍着烫剥完 不太情愿的把这颗白水煮蛋塞进嘴里，突然发现这颗煮的 恰到好处、溏心入口即溶，完全没有蛋黄噎人的感觉，真是简单的幸福，于是软磨硬泡要来煮鸡蛋方法！ 去过日本吃过几家店的溏心蛋，这个汤汁比例无疑是我最能接受的，也是最接近完美的！所以今天就把我私藏的方子分享出来！

用料

• 鸡蛋 8-20个
• 鲣鱼汁：味淋：酱油 1:1:3
• 水 适量100-300ML
• 葱、姜、八角 简单准备 没有不放

私藏日式溏心蛋做法只要8分钟的做法步骤

步骤 1

壹】准备材料：鸡蛋（随意、经验之谈 多煮一些）、鲣鱼汁、味淋、酱油、几根小葱 几片姜 、可选（一粒辣椒一粒花椒）

步骤 2

贰】煮汤汁： 按比例加入 鲣鱼汁：味淋：酱油 1:1:3，再倒入少量清水100-300ML 看情况加水，煮完晾凉 一定要凉透，不然会把鸡蛋烫熟。（整个汤汁的量稍微能没过鸡蛋，但又有不被冲淡。水倒多了的话 就再加点鲣鱼汁 味淋，按照自己口味来。）

步骤 3

叁】煮鸡蛋：鸡蛋圆的一头扎小孔，水煮开以后全部放进开水中，开盖煮5分钟，然后关火盖盖焖2-3分钟。鸡蛋个头小就闷2分钟 个头大就闷3分钟，这时候鸡蛋黄刚刚刚刚凝固又没完全凝固。到时间后捞出来立马过凉水，然后剥壳。

步骤 4

肆】泡鸡蛋：剥好的鸡蛋放进晾凉的汤汁中，放入冰箱，四个小时后就可以吃了。

步骤 5

买不到上图的可以买这种荞麦面蘸面汁+味淋，荞麦面蘸面汁写着配料 鲣鱼汁

私藏日式溏心蛋做法只要8分钟的小贴士

1:鲣鱼汁找不到可以买木鱼花，但是木鱼花利用率极低，出汁没有现成的好用。或者找日式荞麦面蘸面汁，进口超市都有。 2:鸡蛋我用的德清源，或者买更好的可以生吃的杀菌过的鲜鸡蛋，不然做溏心蛋半熟的总觉得会有细菌。 3:溏心看个人喜好 我喜欢吃凝固黄的 喜欢流黄的就少闷一会 4:扎鸡蛋 我用的曲别针 也用过苹果手机开卡的针！ 多试几次总能找到你喜欢的味道。 每个放空的晚上，拉开冰箱 吃一颗溏心蛋，喝杯wisky sour 想喝啥喝啥, 不用对谁多费一句唇舌 轻松又自在 独居的人也能生活的很丰盛

菜谱创建时间：2019-12-02 21:48:04