糍粑鱼烹调前的腌制： 1.买鱼时让商家处理好并切成块状，尽量切小一点的块。 2.鱼块拿回去洗净后水沥干，撒适量盐均匀抹到每一块鱼上（可用手把盐抹匀也可用筷子翻匀）。 3.生姜两三块削皮切小片，花椒适量（依个人口味和买的鱼的大小），红尖椒适量切成小段，食用油一两勺，生抽1～2勺，均匀撒到鱼块上，再用筷子翻匀。 4.再取两三个红尖椒切成小段，一块生姜削皮切成小片，十几二十颗花椒，另大蒜四至五瓣切小块，一起放入小碗中备用。 5.拌好的鱼块至少静置1～2小时。

步骤 2

烹调过程： 1.锅烧热，倒入适量食用油，锅底有一层油即可。 2.油烧热后撒入适量盐，使撒入的盐均匀分布在锅底。 3.将腌制好的鱼块一块一块放入锅中煎，注意尽量不要把腌制时撒入的花椒生姜片之类的带入锅里。 4.中火至小火把鱼块煎至两面黄时，将鱼块盛起来（也可直接把鱼块拨至锅边，留出中间位置），倒一点油至锅中间，将小碗中备用的混合好的佐料一起倒入锅中翻炒出香味，然后将鱼块混入其中一起翻炒均匀。 5.翻炒均匀的鱼块上倒入一至两勺老抽，接着倒入事先融化好的冰糖水（或倒入适量冷开水，再加一勺白糖），混合均匀。 6.大火烧开，小火收汁盛盘。

步骤 3

一条三四斤的草鱼一家三口一次吃不完，多的腌制好的鱼块可放在腌制时的小盆中，用保鲜袋或保鲜膜封好放入冰箱冷藏备用。也可将鱼块风干后放入冰箱冷冻室备用。

好做又好吃的红烧糍粑鱼块的小贴士

1.鱼块洗净后一定要控干水分。鱼块刚腌制好时比较湿，煎鱼时容易粘锅，后面翻炒时鱼块也容易散，晒干或风干一点会比较好。 2.腌制鱼块时混入食用油也是为了煎鱼时不粘锅，晒干或风干时不会招苍蝇之类的。 3.煎鱼之前锅底撒点盐，是避免煎鱼时油溅出来，也可避免煎鱼时粘锅。煎鱼要耐心，一开始可以用中火，后面要转小火。 4.最后一定要加水，还要加一勺白糖，或者是融化好的冰糖水，这样鱼肉会很鲜嫩。水不要加多了，一般吃饭的小碗，三分之一碗水就可以了。

菜谱创建时间：2019-12-02 21:23:39

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