香蕉压成泥，除酵母外干湿料混合放厨师机（乔立冰桶），1档搅拌成团，静置半小时（我去吃饭了其实😂），倒入酵母，1档搅拌看不见酵母，直接6档，7分钟到7分膜，软欧7分膜够了，这方子水大，后面还要折叠翻面增加筋性呢！（面缠钩，有嘶嘶声，有韧性不易破，破洞有细微锯齿，注意半途测膜）。此时冬季，室温20度，面团搅拌前居然有21.8度，算了，还是把桶放冰柜冷冻降温再打，连面团一起冻了25分钟，终于降到17度，拿出来打面，想出模快，必须低温水大打面速度快，搅拌前最好面温17-19度，打完面，不超过24度。加黄油前最好低于21度，不过此方无油无糖。）

步骤 2

换盆，因为乔立冰桶会一直那么冰，放窗台发酵，24度，冬天好冷，发了大概70分钟，手按下慢回弹，可以了，折叠翻面，再发半小时，（本来低温慢发酵是好事，不过有事等不及了，放微波炉密封加热水碗，26度），检查下面团，手按慢回弹，可以了，翻面一下，面会发的均匀又快。

步骤 3

评均分割2团，手按排气，滚圆，松弛20分钟，拉扯，擀面杖擀成椭圆，把馅料分一半涂在面团上，卷起来成纺锤型，放转移盘烘焙纸上，纸上撒黑麦粉放黏好转移。就是烤箱的接渣盘。盖保鲜膜二发20分钟（时间不固定看温度，此时室温20太低了，我座在热水盆上），割包（欧包二发割包不能等发完全，稍微快速回弹即可，否则气漏面摊）

步骤 4

哎呀，忘记讲馅料，核桃烤箱烤香，别糊了150度5分钟，碾碎，巧克力切碎，葡萄干水泡切碎。二发的时候预热烤箱上火230，下火200，因为有石板，预热至少40分钟以上，石板放中下层，最下层放烤盘，里面放派石。面团入炉前后都要蒸汽，开水倒烤盘里。烤25分钟出炉，颜色差不多要盖锡纸，最后10分钟排下蒸汽。

菜谱创建时间：2019-12-02 14:30:19

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