年味小麻团，小煎堆好吃到不得了

作者： 卖糕的猫

马上要过年了，年味袅袅，各地各家各户开始准备过年食品的准备。 我是一个糯食狂热爱好者，这个麻团如果吃了不胖的话，我可以把它吃完，但现实是残忍的，所以我只敢吃一口，实在太好吃。 麻团顺德也叫小煎堆，但并非传统的爆米煎堆，寓意团团圆圆。 TIPS： 1.炸的时候不能贪快用大火，要中小火慢炸，然它慢慢受热慢慢熟。 2.除了莲蓉馅，还可以用红豆馅，香芋馅。 3.面团一定要用烫面法，否则面团不够柔软，会断裂，做出来的麻团会有生粉味。

用料

• #面团：
• 水 170g
• 糯米粉A 100g
• 糖 60g
• 花生油（或其他植物油） 3g
• 糯米粉B 100g
• #馅料：
• 莲子 100g
• 水 200g
• 油 25g
• 糖 150g
• #辅料：
• 糯米粉 20g
• 水 100g
• 白芝麻 300g

年味小麻团，小煎堆好吃到不得了的做法步骤

步骤 1

首先把干莲子提前泡好，把莲子芯去掉。然后放入压力锅，加入清水，压30分钟，接着放入搅拌机中打烂，尽量打细一点。

步骤 2

把打好的莲子倒入不粘锅中。

步骤 3

然后加入油，慢火不停翻炒，让水分挥发把莲蓉炒至固体的状态。

步骤 4

然后加入砂糖，继续慢火翻炒。

步骤 5

加入砂糖后会再次变稀，没关系，继续炒至固体，炒成图片中的样子就可以。

步骤 6

炒好的莲蓉馅用保鲜膜包好备用。

步骤 7

接下来制作面团，把材料准备好。

步骤 8

把水和糖放入锅中，烧开。

步骤 9

然后把糖水冲入糯米粉A中，边冲边搅拌，拌至没干粉，黏糊的状态。

步骤 10

接着加入糯米粉B。

步骤 11

用手揉至没有干粉。

步骤 12

最后加入油，揉均匀。

步骤 13

把揉好的面团搓成长条。

步骤 14

然后把面团平均分成20分，用保鲜膜包好，馅料分成15g一份。

步骤 15

取出一个面团，放在手心压扁，然后放入一个莲蓉馅。

步骤 16

然后用虎口把面团封口。

步骤 17

把所有面团都包好馅。

步骤 18

接下来开始给面团上芝麻。

步骤 19

把糯米粉和水混合搅拌均匀，取一个面团放入糯米粉水中均匀滚湿。

步骤 20

然后放入芝麻中，均匀地沾满白芝麻，用手轻轻地搓圆，让白芝麻更牢固地粘在面团上。

步骤 21

把所有面团都粘满白芝麻，备用。

步骤 22

然后在锅中加入适量的花生油，用中小火加热。

步骤 23

加热至把筷子放入油中，筷子边缘会冒泡，就可以把麻团放进去了。

步骤 24

全程用中小火炸，炸的时候要不停翻动麻团，让麻团均匀上色。

步骤 25

炸好的麻团明显比没炸之前大很多，因为里面进入了空气，所以里面现在是空心的。

步骤 26

过年了，端出一盘刚炸好的麻团招呼客人，谁能拒绝？真的太好吃了。

年味小麻团，小煎堆好吃到不得了的小贴士

1.炸的时候不能贪快用大火，要中小火慢炸，然它慢慢受热慢慢熟。 2.除了莲蓉馅，还可以用红豆馅，香芋馅。 3.面团一定要用烫面法，否则面团不够柔软，会断裂，做出来的麻团会有生粉味。

菜谱创建时间：2019-12-02 14:26:13