松下烤箱低油低粉低卡戚风胚

作者： Eggbaby

用40g粉做胚子承重其实也没问题，无非就是高度的问题； 以下两个六寸量； 一个八寸其实不等于两个六寸哈 有限的粉量有限的糖量更讲究做法

用料

• 低筋面粉 70克
• 牛奶 70克
• 玉米油 50克
• 蛋黄 85克
• 蛋清 145克
• 糖 56
• 合计 476

松下烤箱低油低粉低卡戚风胚的做法步骤

步骤 1

油奶充分混合乳化后加粉加蛋黄“z”字拌匀；蛋清➕柠檬🍋汁后打发，三次加糖；蛋白高度起大泡，蛋白细腻之后转中速打发，低速收气孔；蛋黄糊混合一部分蛋白霜后倒入蛋白霜主盆，充分拌匀后轻震入膜

步骤 2

松下电子版38l烤箱；110度起烤20分钟，120度20分钟，130度15分钟，150度5分钟

步骤 3

左边240g，右边220g，此温度下20分钟状态

步骤 4

120度20分钟的状态

步骤 5

130度15分钟，最后150度5分钟

步骤 6

出炉轻震

步骤 7

徒手脱膜0压力

步骤 8

渐温烤

松下烤箱低油低粉低卡戚风胚的小贴士

此配方面糊入膜量220g-240g左右最佳； 不喜爆头戚风，切掉也是浪费； 个人蛋清打发程度不需要太硬，翻拌有阻力，蛋白霜有大泡就是过硬了 通过观察蛋白霜的光泽度会发现变化； 满模，不爆裂是我爱👌 常见问题请百度，不同配方不同温度讨论无意义…… ㊗️大家做🉐️开心

菜谱创建时间：2019-12-02 14:13:29