脆松小贝包

作者： 烘焙圈er

还记得曾经的网红“肉松小贝”吗？两片元宝形戚风蛋糕，抹上香甜沙拉酱再裹一层肉松，就变得松酥鲜香，直到现在某师傅的连锁店门前依然有顾客排长队购买，无论曾经有多火，毕竟已经不新鲜了，但是好吃的口味却不会消失，而只会升级，比如今年一度火热的“脆松小贝包”，将主体从蛋糕换成松软的面包，表面是酥脆咸香的海苔肉松，内陷是芋泥+咸蛋黄流沙，咬一口比原来的肉松小贝还过瘾！如果你也是个海苔肉松狂魔的话，一定要试试这个酥得掉渣的香包包~

用料

• #中种面团
• 舒可曼日式面包粉 100g
• 水 100g
• 舒可曼高活性干酵母 2g
• #主面团
• 舒可曼日式面包粉 250g
• 水 90g
• 舒可曼烘焙细砂糖 35g
• 盐 2g
• 蛋黄 2个
• 全脂奶粉 20g
• 黄油 20g
• 舒可曼高活性干酵母 3g
• 种面 200g
• #芋泥馅
• 芋头 300g
• 舒可曼糖霜 40g
• 盐 1g
• 牛奶 适量
• 无盐黄油 20g
• #蛋黄流沙馅
• 无盐黄油 80g
• 咸蛋黄 4个
• 牛奶 适量
• 舒可曼糖霜 120g
• 全脂奶粉 55g
• #表面装饰
• 海苔脆肉松 适量
• 香甜沙拉酱 适量

脆松小贝包的做法步骤

步骤 1

蛋黄流沙馅需要提前准备好

步骤 2

蛋黄在白酒中泡一会，沥干，然后放入容器中蒸熟，出锅后压碎

步骤 3

加入软化的黄油

步骤 4

加入奶粉、糖粉、牛奶

步骤 5

一起搅拌均匀，放在冰箱，冷冻30分钟

步骤 6

提前准备芋泥馅

步骤 7

将芋头去皮切快，用蒸锅大火蒸15分钟左右完全蒸熟，蒸熟的芋头用擀面杖压碎，最好压成泥

步骤 8

接着加入糖粉、盐、牛奶、软化的黄油，用刮刀拌匀，最终馅料呈柔软的状态即可。这一步如果你有厨师机的话，是会比手动搅拌更省力的

步骤 9

为了让颜色更好看，可以加一点紫薯粉

步骤 10

搅拌均匀，成为漂亮的紫色。没有也可以不放

步骤 11

把香芋馅分成40g一份，盖上保鲜膜备用

步骤 12

馅料组合 将蛋黄馅儿分成6g一个

步骤 13

取一份芋泥，将蛋黄馅儿包入，揉圆

步骤 14

做好后，放入冰箱冷冻更好包。（冷藏也可以）

步骤 15

开始制作主面团，提前准备中种，把所有材料混合均匀，放入容器中，在冰箱冷藏发酵一夜第二天备用。加中种面团是为了让面包组织更柔软，且组织老化比较慢，面包放几天口感依然保持的很好

步骤 16

把除种面和黄油以外的所有材料一起加入

步骤 17

将中种面团用剪刀剪碎加入，开启厨师机，先低速

步骤 18

再中高速打至面团能拉出粗膜的阶段

步骤 19

加入黄油，继续搅打面团，直到面团将黄油吸收完

步骤 20

表面光滑，可以拉出薄膜状即可

步骤 21

打好的面团放在温度28度，湿度75%的醒发箱内，没有发酵箱，可以室温发酵

步骤 22

发至两倍大

步骤 23

把发好的面团，分成11份

步骤 24

排气揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 25

取一份面团松弛好的面团压成中间厚，四周薄的面皮

步骤 26

包入提前准备好的芋泥馅，收口朝下

步骤 27

将面团放入铺了烘焙纸的烤盘上，接着放入醒发箱，温度35度/湿度90%，发至1.5~2倍大。没有醒发箱，可以用烤箱发酵

步骤 28

发酵好的面团在表面刷一层蛋液，提前预热烤箱，上火190度下火180度，烘烤12分钟左右。待面包烤好后，出炉放在网架上晾凉。

步骤 29

表面抹上沙拉酱

步骤 30

均匀沾上海苔肉松

步骤 31

完成！

步骤 32

内里又是芋泥又是流沙蛋黄

脆松小贝包的小贴士

★制作芋泥馅中的牛奶可以最后一点点添加，用于调节芋泥馅儿的软硬度，做好后柔软不沾手为宜。如果芋泥馅儿太软，分馅就会有难度，以及最后烘烤的时候可能导致面包爆浆。

菜谱创建时间：2019-12-02 10:00:46