超详细，零失败，不用发面！简单快手千层饼/葱油饼

作者： 本来不想动手

你们吃过比洗脸盆还大的千层饼吗？ 小的时候，妈妈做千层饼，都是用大擀面杖，擀一张大饼，直接饼上刷油、葱花，撒盐和五香粉，卷好再擀开，然后一张大饼挑到大锅里面，柴火灶直接烙，熟了撕一大块下来吃，很是过瘾！ 现在只有平底锅，也可以做微型千层饼啊！ 这个饼可以做油酥，不愿意做油酥或者想吃油少些的，直接刷油和葱花在饼上也可以，那油酥里的面粉省掉，油保留50克或者30克就可以啦。 说实话，虽然从小吃饼，但这个饼我还是第一次做，烙饼还是闺女烙的，10岁小孩都做的好，你就说简单不？！闺女切四片放盘子的功夫就熟了，快手不？！赶紧来试试吧，我迫不及待，想看到你们的成功和幸福啦！！😄👌 我晚上11点半多在被窝里面写好菜谱，早上6点多一点起来做早饭，发现已经45人收藏，700多人浏览啦！你们都不睡觉吗？ 早上如果预留10几分钟做早餐的话，还是头晚冻好饼坯吧，要不肯定来不及，尤其是做饼新手。就算早餐吃得少，食材量减半，不做油酥，怎么也得半小时的。

用料

• 油酥用料
• 面粉 100克
• 油 100克
• 盐 10克
• 饼坯用料：
• 开水 130克
• 凉水 130克
• 面粉 500克
• 葱花用料：
• 小葱或者大葱半根 5根，不加也可以
• 五香粉 1勺，不加也可以

超详细，零失败，不用发面！简单快手千层饼/葱油饼的做法步骤

步骤 1

先做油酥：平底锅倒油，小火，倒入五香粉和面粉，搅拌。五香粉想要更香，可以在油热后倒入，但要注意用小火，别糊了，会苦。

步骤 2

颜色变黄，关火，撒盐。 盐和五香粉可以倒油酥里面，也可以倒入葱花里面，还可以各一半。

步骤 3

倒入碗中放凉备用。 我开始忘记拍照了，这是全部饼做好之后剩下的，就一点了。 边上黑色的是五香粉啊😁😁

步骤 4

接下来和面：500克面粉，一半量用开水烫面（一边倒水，筷子一边搅拌啊），另一半用凉水和面，和成两个面团，这样饼更筋道。 其实怕麻烦，也可以直接全部用热水和面。 面粉的含水量不同，这个水量只是参考，要和成那种按下去软软的，饼软面，面条硬面，才好吃😋😋。 和好的面除了千层饼、葱油饼，还可以做口袋饼，参见我的另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/104272810/?group=share_title_a

步骤 5

再把两个面团揉在一起，盖上保鲜膜醒面15分钟

步骤 6

醒面的时间，调一下葱花。葱花切碎，倒入五香粉和盐。

步骤 7

把面团揉成粗长条，切成小剂子，常做面食的用手直接揪也可以，大约10-15个，随自己喜好。 剂子按平，双面抹油，保鲜膜盖好，防止风干。

步骤 8

拿出一个剂子，擀成薄片，越薄越好，形状随意，擀皮破了也不要紧的，只要足够薄面积够大，方便抹油酥，这也是饼起千层的关键所在。

步骤 9

抹油酥，撒葱花。 懒得做油酥的，饼擀薄之后直接抹油，然后撒葱花就可以啦，不影响口感的。盐和五香粉可以全部拌在葱花里。

步骤 10

卷起来，卷紧一点，可以一边卷一边往外抻一下啊，抻长一点好盘，层次感更丰富一些。

步骤 11

从一端开始卷，留个尾巴

步骤 12

将尾巴塞到盘好的饼下面，按平。

步骤 13

依次做好，放保鲜膜下面。等会再次擀开的时候，取最早做好的。相当于二次醒面了。

步骤 14

再次擀开，这次形状尽量规整圆润些，因为出锅就是成品了。 擀开的饼也可以再抹点油，用保鲜膜分层裹好，冷冻起来，早上只需要几分钟烙一下，做早餐吃，非常方便。

步骤 15

饼坯原来抹过油了，所以直接放平底锅烙就可以啦。

步骤 16

饼略黄就可以翻面啦，比较薄，很容易熟，1-2分钟一张。 出锅可以直接吃，也可以卷各种蔬菜，煎蛋，火腿片等，相当美味。

步骤 17

我家闺女一定要切好吃，这是她切好摆盘造型。我已经偷偷吃了两张饼了，抹油酥的时候就饿的不行，实在等不及了。

步骤 18

昨晚剩下5张已经煎好的饼，正好做早餐。在蒸锅里面大火热10分钟，就恢复刚刚做好的柔软啦！ 鸡蛋，一面煎好，直接盖一张饼上去，稍微等半分钟就好了。卷上生菜、黄瓜片、西红柿片、火腿片，任何你喜欢的蔬菜配料！ 美味！配上我爽脆萝卜干和早餐粥，那叫一个好吃😋😋😋

超详细，零失败，不用发面！简单快手千层饼/葱油饼的小贴士

萝卜干详见我第一个菜谱

菜谱创建时间：2019-12-01 23:40:49