剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头

作者： 美丽的MJJ

其实这个菜谱是夏天写的躺草稿箱里忘记啦！😂消耗剩粥与零散面粉！昨天熬的藜麦小米绿豆粥剩了一大碗，天越来越热消耗家里开封的一些零散面粉，凑一起揉点面蒸馒头吧！菜谱里一共记录了3种粉类，记录自己用不同面粉做过的馒头，营养多多的杂粮馒头喜欢可以尝试交作业呦！————————————————藜麦小米绿豆粥的方子链接:http://www.xiachufang.com/recipe/103867511/————————————————每家熬粥的稀稠度不一，添加时注意根据面粉吸水性加减，混合至没有干粉可以手揉成团就好，不可以太干或者太湿。或者用厨师机或者面包机揉面最省时省力，我没有所以手揉啦！

用料

• 1:面粉（饺子粉+小麦粉） 720克
• 酵母 5克
• 水 150克
• 藜麦小米绿豆粥（剩粥） 250克
• 白糖 15克

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

我这粥有些稠，不稀，所以揉面还加了些水

步骤 2

面粉+酵母+水+白糖+藜麦小米绿豆粥拌匀

步骤 3

揉成团没有干粉

步骤 4

面团放案板上，分2份开始揉面，一份放保鲜袋封好

步骤 5

用手掌根部搓面，搓出去收回来搓出去收回来反复重复这一动作

步骤 6

把面揉长条，每个地方都揉到

步骤 7

2块面上下对比一下，我的力度大概揉了10分钟。

步骤 8

最后把面剂收光

步骤 9

没揉过的粗糙，要想馒头光滑，好吃，还是要揉面下功夫

步骤 10

用保鲜袋或者保鲜膜包好面团防止风干，用同样方法揉另一块

步骤 11

总面团共分了14个，大概一个80克左右

步骤 12

每个面团揉匀，收光搓圆，放案板上醒发还有三个没照进来😂

步骤 13

天热发的快，看个头大了，用手掂下变轻了，可以准备入锅蒸，因为我家蒸锅是三层，一共做了14个所以要放足量水，潮湿的屉布或者油纸都可以，馒头之间要有间隙，防止长大粘连。上汽后蒸12分钟焖2分钟开盖。

步骤 14

掰开看组织很细腻，弹性非常好！孩子他爸超爱

步骤 15

看看这个我一会儿就干掉了，其实已经吃完早餐了，半个馒头又……

步骤 16

第2种:家里打开了好多样面粉，继续消耗零散的面粉，全麦粉+高筋粉（500克）+藜麦小米绿豆粥（300-310克）+白糖（15克）。这个方子没有加水，用的都是粥，粥有稀稠，和面时要灵活掌握，能成团就好！

步骤 17

和成团，没有干粉，放案板上开始揉面

步骤 18

揉透揉光

步骤 19

分了10个，一个大概80克左右

步骤 20

每个面团揉匀揉透，搓圆，也可以刀切

步骤 21

放案板上盖干屉布醒发，用手掂量掂量，变轻了，就可以准备上锅蒸了

步骤 22

潮湿的屉布，一屉放5个

步骤 23

另外5个，也可以垫油纸，上汽后蒸12分钟关火焖2分钟

步骤 24

全麦粉有点深，高筋粉蒸馒头口感很筋道

步骤 25

第3种:鲍勃全小麦烘焙粉+酵母+白糖

步骤 26

倒入藜麦小米绿豆粥

步骤 27

混合没有干粉，放案板上揉面，如果粘手，可以撒适量干粉揉面

步骤 28

对比一下，上面的揉好的，下面的没揉过

步骤 29

喜欢可以加红枣碎，或者洗净的葡萄干

步骤 30

放面团里揉匀

步骤 31

面团称重后分剂子，80克左右一个

步骤 32

每个面团仔细揉一揉，速度也不能太慢，要不后面还没弄完，前面的开始发酵了😂。

步骤 33

夏季发酵快，用手掂量掂量明显变轻就可以码屉上，一共蒸3屉，可以选择用油纸或者潮湿的屉布，凉水入锅上汽后计时12分钟关火焖2分钟出锅

步骤 34

纯全麦的馒头吃起来，没有白面的暄软，口感略显扎实。减肥吃最好

步骤 35

2019.12.7日更新.12.6日晚杂粮粥和面成团，放冰箱里冷藏发酵，早起来拿出室温放置开始加粉排气揉面

步骤 36

消耗熟芝麻，擀面棍擀碎

步骤 37

揉到面团里

步骤 38

揉匀收光下剂，大小自定！也可以刀切！冬天有暖气就室温醒发

步骤 39

看着明显变大变轻

步骤 40

轻触表面稍回弹就可以蒸制了

步骤 41

上汽后蒸15分钟焖3分钟，噔噔噔大馒头出锅

步骤 42

非常暄软的大馒头，我捏捏捏😄

步骤 43

2020.1.2晚上用腊八粥和面:面粉500克、糖15克、酵母5克、腊八粥（稠稠的310－350依据实际情况加减）冷藏发酵一晚，第二天早上拿出来室温放置20分钟

步骤 44

切点红枣碎揉面团里

步骤 45

家里还有炒熟的黑芝麻，用擀面棍擀碎，香气扑鼻

步骤 46

都揉到面团里，多揉一会儿揉匀

步骤 47

滚成长条下剂子，个头大小依自己喜欢，可刀切，可手揪，整形成圆形醒发15－20分钟（锅里放温水，我家厨房有暖气热，也就15分钟）醒发具体时间根据自家情况而定！！！上汽后蒸12分钟，焖2分钟揭盖取出

步骤 48

非常暄软好吃！看视频，这个一会儿就吃掉了🙈

剩粥变馒头/腊八粥红枣芝麻馒头的小贴士

面团要揉匀揉透，夏季揉面自当减肥了😄醒发也要恰到好处，不然馒头的“脸”面够你看一会儿的😂。

菜谱创建时间：2019-12-01 22:37:12