1:先把所需材料稱好，剪好牛油紙墊模具底備用，奶油乳酪隔熱水打圈攪拌逐少加入牛奶打圈攪拌到沒有結塊而是細膩濃稠的,同時把牛油隔熱水溶化成液體逐少加入奶酪糊中攪拌均勻，加入50克幼砂糖拌溶，將底下的熱水移除，這時奶油乳酪糊溫度比體溫高一些，把蛋黃蛋白分開，蛋黃一個一個的加入，每加入一個都要攪拌均勻，過篩低筋麵粉加入攪拌勻均即可。註:(加了面粉後要避免過度攪拌而起筋)所有A材料混合後成了奶酪面糊，過篩一次組織更細膩待用，此時預熱烤箱150度，煮一壺滾水待用，註:是來水浴法的。

步骤 2

2:打蛋器和裝蛋白的容器不能沾有水份和油，高速打蛋白起泡加入檸檬汁數滴，砂糖分2次加入高速打至糖溶解，轉低速打至細膩濕性偏中性發泡即可，註:(蛋白打不足蛋糕易濕黏，打太發乾性發泡烘烤時表面容易爆裂)

步骤 3

3:把三分一蛋白拌入奶酪面糊中攪拌，之後倒入其餘蛋白中切拌方法攪拌混合均勻即可。

步骤 4

4:倒入8寸模具中，為了防止模具底部入水，在模具底加上一個盆子，也可以包錫紙，但是我覺得盆子更能防進水，上下震兩下震出大氣泡，隔熱水放烤箱最底層150度烤50分鐘，轉170度烤15分鐘上色，如已上色了不用調高溫度一直烤65分鐘，視乎自己烤時的蛋糕的顏色而調節。

步骤 5

5:烘烤中，留意蛋糕高度，調整爐溫，烤箱小的這時要在蛋糕上面蓋上錫紙防止焦和裂開。

步骤 6

6:烤熟的蛋糕不要立即出烤箱，關掉烤箱溫度把水移出來，烤箱門半開讓蛋糕在烤箱內待6~8分鐘才出爐可減少溫差減少回縮，出爐後上下震兩下，移到網架中涼10分鐘，傾側震下脫模，再涼10分鐘脫去底模具，(烤熟的蛋糕底部微濕，但是不會沾黏，凹陷，表面有烤乾就不容易脫皮。)初學可以用竹簽插入蛋糕中間，有沾濕潤的液體還沒烤熟，但是沾有顆粒不濕潤就烤熟了。

日式芝士蛋糕的小贴士

步驟1: 奶酪隔熱水溶化時要用打蛋器攪拌到沒有結塊，才能篩入面粉，這樣可以減少攪拌次數避免攪拌過度面糊起筋，最後奶酪面糊過篩組織更細膩。 (提前15~20分鐘預熱烤箱，溫度才穩定，煮好滾水備用)才能去打蛋白，因為蛋白打好了不能停留很長時間會消泡的。步驟2: 加入檸檬汁有助蛋白打發穩定，蛋白打發不足，蛋糕易濕黏，打太發乾性發泡易爆裂。步驟3: 切拌式攪拌均勻即可，不可過度攪拌免消泡。步驟4: 留意活動模具底部防止水進入，用盆子裝上模底隔水，最好用固底模具，包錫紙不太建議，進水機率高。步驟5: 每個烤箱溫度都不同，留意自己烤箱溫度，蛋糕升的很高蓋上錫紙，調低溫度，可以開一下烤箱門，有助降低溫度，防止開裂。步驟6: 烤熟了關掉爐溫，把水移出來，半開烤箱門讓蛋糕慢慢降溫可減低溫差回縮，這是我個人經驗。烤熟的蛋糕，底部微濕，不沾黏模具。

菜谱创建时间：2019-12-01 20:13:25

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