跟着耿彪师傅学做山东酱肉包子

作者： 宝林宝林

在微博上看到面点师耿彪师傅，国家会议中心面点师，拜读了几个他做饭视频，全是干货。以前都是揉面，发面，整形，再醒，蒸。今天按照他的方法，先整形后醒发，做了两次包子很成功。具体做法请看他的微博。 这种做法的好处是省时间，操作简化，包子还特好看。

用料

• 面粉 250克
• 水 130—140克
• 酵母 2克
• 泡打粉 1克
• 葱 半根
• 老抽 0.5勺
• 蚝油 1勺
• 盐 3克
• 料酒 1勺
• 姜 5片
• 酱油 1勺
• 奶粉 5克
• 五花肉 适量
• 粉丝，大白菜 适量

跟着耿彪师傅学做山东酱肉包子的做法步骤

步骤 1

我是减半做，包子小个点。九个。

步骤 2

准备材料

步骤 3

家里没大白菜，粉丝，用菜干，豆腐干也很很吃。

步骤 4

五花肉，大白菜切成半个拇指盖大小的肉丁，切好葱姜蒜。

步骤 5

炒肉，变色后放1/3的大葱。放酱，炒，再放另外1/3大葱，加酱油，炒匀以后加粉条，炒一会儿关火，放大白菜丁，最后1/3大葱放进，拌匀。

步骤 6

和面。面粉加入奶粉，泡打粉，酵母倒入水中融化，逐渐加入面粉中，和成团。我是用面包机操作

步骤 7

耿师傅说了，建议在家里做，先成形再醒发

步骤 8

做大包子，剂儿就做大一点。

步骤 9

偷懒了，懒得再截图了

步骤 10

包入炒好的馅，成形之后，醒发到轻轻一摁就能够恢复，上笼屉蒸15分钟。 关火后不要立刻打开，等两分钟，然后将锅盖慢慢从侧面打开，以免冷热空气交汇，包子会突然收缩变丑。

步骤 11

具体的还是看耿师傅的讲解视频，里面很多操作上面的细节。

步骤 12

我还试验做了萝卜牛肉包和豆沙包（也是按耿飚师傅视频介绍的方法），爸爸妈妈吃了觉得很好。

步骤 13

豆沙包的整形和肉包又不一样，具体您看他的视频吧

跟着耿彪师傅学做山东酱肉包子的小贴士

在下厨房，没有看到耿彪师傅发的菜谱。希望哪天他也能到在这里发表视频。

菜谱创建时间：2019-12-01 19:21:00