鲜肉烧麦

作者： 咖啡色的云南兰花

鲜肉烧麦，以前一直以为烧麦做法很简单，今天看了老师操作手法，我自己擀的皮……搞得很狼狈，擀皮原来真的是个技术活。 以下皮子制作用量是6个的量，每个剂子在12克大小。 馅料量依据个人喜好增减，量也需要比例自己增减。 用到工具橄榄杖。

用料

• 肉糜 500克
• 盐 8克
• 糖 18克
• 味精 6克
• 料酒
• 胡椒粉
• 葱姜汁（水） 和肉糜的比例是10：1
• 麻油
• 皮子料制作： 中筋面粉100克
• 热水 50克

鲜肉烧麦的做法步骤

步骤 1

馅料搅拌注意事项：除葱姜水之外的，放一起搅拌 必须顺着一个方向搅拌，搅拌至起劲，（手上不下掉的时候）再逐步放葱姜水，葱姜水叶不能一下倒入。 再到手粘上不容易往下掉，这个馅料做好了。

步骤 2

下了6个剂子，大约12克左右

步骤 3

擀皮是在粉堆里面擀的，橄榄棒是放在边缘，左手用力，就是推，右手用力就是回，推和回的时候，就会出现蝴蝶边

步骤 4

刷出多余的粉，不刷掉外面粉，蒸好后看起来白白的。在下面补了视频，刷粉。 没有刷子做好了喷一点水也可。

步骤 5

包馅。今天手法拍的是我们老师的。

步骤 6

补一下刷掉粉。

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2019-12-01 18:27:17