『松林吐司』

作者： 喵咪哒

大学时候 上课路上每天都经过一家叫松林杂货的小卖部 常常都会去买袋装吐司和面包 尝试复制学生时代的味道 一边吃一边回忆~ 嗯 就叫它松林吐司吧~ 450克模具平顶五条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 鹰牌高筋粉 1000克
• 盐 10克
• 糖 180克
• 蛋液 100克
• 脱脂奶粉 36克
• 水 650克
• 高糖酵母 10克
• 黄油 80克

『松林吐司』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 2

揉至七分筋 加入酵母和黄油

步骤 3

揉至完全扩展阶段

步骤 4

光滑水润不粘手 放入发酵盒进行一次发酵

步骤 5

感受下这延展性

步骤 6

发酵完成 取出排气

步骤 7

松弛十分钟

步骤 8

拍拍

步骤 9

分割 水立方190克一个

步骤 10

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 11

放入吐司盒进行二次发酵 发至八分满 烤箱上火190°下火220°预热20分钟 烤制30分钟 时间温度仅供参考

『松林吐司』的小贴士

如果喜欢老式面包的口感 可以减少一些水量 1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。 4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2019-12-01 18:10:14