霞浦油饼（米浆葱油饼）

作者： 向日葵的记忆

油饼（宁德方言：diê-biāng）是霞浦乃至整个宁德地区的风味美食，属于油炸类小吃。口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，可单独当零食吃。 在我们家乡，大街小巷都可以看到这种油饼，是我们当地传统早餐小吃之一。从曾经的2角钱涨至1元一个，不管油饼再怎样涨价，都抵不上人们对它的喜爱，油饼配上一碗稀饭或者锅边糊，一顿美美的早点就吃的心满意足。 做这种油饼，最重要的是油饼勺，只要开勺成功，就很好炸，如果是在某宝买的这种油饼勺子，可以做一次新勺快速的开勺方法： 1. 先把勺洗干净并擦干，打开煤气灶，勺在火上来回转圈，让勺受热均匀。 2. 勺烧大约1−3分钟后，变蓝或者微红后，马上放入油中。 3. 把勺迅速放入油中即可。这样勺就能立刻吸饱油，做油饼的时候就很好脱勺了，不会有粘勺的情况了。 4. 油饼勺使用完后，不要水洗！不要水洗！直接套上干净的塑料袋，等待下次备用。

用料

• 大米 115克
• 黄豆 39克
• 水 130克
• 盐 2克（根据自己口味添加）
• 葱 25克（可多可少）

霞浦油饼（米浆葱油饼）的做法步骤

步骤 1

大米和黄豆提前浸泡一夜。

步骤 2

洗净，沥干。大米和黄豆都倒入料理机里。

步骤 3

加水130克，宁愿稠一点也不要太稀。正常是加入没过黄豆大米的清水量。

步骤 4

打成米浆，倒入大碗中。（注意米浆是生的，不是熟的，我选择的是果汁键）

步骤 5

把葱切末，倒进米浆里，加盐。（可以放瘦肉，也可以是海蛎。）油饼的咸淡可以根据自己口味添加。

步骤 6

用勺子搅拌均匀。

步骤 7

油饼勺一起进入油锅烧热，大火，油温至少超过100°C再准备油炸。（1. 如果粘勺了就洗干净油饼勺，擦干再进行一次开勺，就不会粘勺了，开勺看前面的具体操作。2. 油饼勺在锅中大火加热会容易脱勺）

步骤 8

米浆用吃饭的小勺子舀两勺在油饼勺上，抹均匀。不建议倒太多米浆，勺子边缘可以留点。

步骤 9

然后把油饼勺放入锅底，可以看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面再继续。

步骤 10

炸好的油饼从锅内捞起控油，微微放凉后即可食用。

步骤 11

香味扑鼻而来(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 12

配一碗粥刚好。按我的配比，成品可以做12个左右。

步骤 13

吃不完的可以冷藏，想吃的时候微波炉加热一下。

霞浦油饼（米浆葱油饼）的小贴士

1. 油饼中间是可以加馅料的，例如瘦肉馅，还可以加海蛎，或者萝卜丝。 2. 先在油饼勺上倒上一层米浆，然后加上馅料，最后再倒上一层米浆包裹住馅料即可。（馅料单独调味，建议不要放太多，以免太厚出现夹生现象。） 3. 第一次做的话建议大家先试试没馅料的，成功后再进行有馅料的。

菜谱创建时间：2019-12-01 16:55:49