所有材料准备好,准备两个大盆子,鸡蛋4~5个
奶油奶酪+牛奶隔水加热搅拌至融化,再加入黄油,拌到无颗粒,细腻
这是拌好的图
把蛋黄加入,用之形手法拌均匀
加入面粉,过筛会细腻点,加入3滴香草精,拌均匀
这个也可以略过,但是追求口感更细腻柔滑,就过多一次筛
这是弄好的蛋黄糊,好细腻柔滑,这个时候可以把烤箱预热,150度15分钟
打蛋清,加入几滴柠檬汁,用低速打蛋器打到起大泡泡
加入三分之一糖,打至白色泡沫,中速
加入三分之一糖,打至上图效果,中速
最后加入一份糖,打到拉起来有弯弯的勾,后面低速打,边打边留意,不要打太过了,过了后就容易有裂缝
刮起三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,用翻拌手法,拌均匀,这步骤主要让蛋黄糊更接近蛋白霜
最后把蛋黄糊全倒入蛋白霜,用翻拌手法拌均匀。就好了
蛋糕模,是活底的外面用锡纸包好,防渗水进去,底部剪好油纸,还有用油纸围一圈,防冒上去
拌好的蛋糕糊从高处倒入,倒好后,拿起蛋糕模轻轻震一下,去掉气泡。
预备好烤盘,加入烧开的水8分满,放入蛋糕模,一起放入烤箱,150度60分钟。
烤好后在里面,不拿出来,40分钟后再出炉,晾一会,蛋糕就会自动边上脱模,这个时候底部垫个杯子,就可以脱模了
拿起来还有种冻豆腐的感觉