广式腊肠（完整版本）

作者： 婳哚

用料

• 高度白酒 75克
• 盐 75克
• 酱油 300克
• 白糖 400克
• 瘦肉 八斤（肥瘦比例8比2）
• 肥肉 两斤
• 猪小肠 一斤半左右
• 玉米叶子 适量

广式腊肠（完整版本）的做法步骤

步骤 1

买新鲜的猪小肠 用刀背刮干净 慢慢刮 刮好用清水冲洗干净备用 可以提早一天 多做点冷藏备用

步骤 2

肥肉也要提早一天准备 切丁 开水里烫一下 之后拿去太阳下晒半天

步骤 3

肥肉表面晒干了后 用白糖总用量的一半 放到肥肉里拌一下 放冰箱冷藏 不用放结冰 这样处理肥肉部份 做出来的腊肠肥肉又香又脆

步骤 4

瘦肉买的的时候可以让肉档老板洗干净直接碎掉 可以省了好多工夫

步骤 5

把称好的调料全部放到肉里 充分拌均匀

步骤 6

用开水煮一下玉米的叶子

步骤 7

上淘宝买一个小型的灌肠腊的工具 把肉灌进肠衣里 用玉米的叶子绑好一节一节

步骤 8

这个时候要煮一会儿开水 把腊肠放开开水里烫几秒 用针或者牙签在腊肠上放气 把里面空气排出 这个时候可以绑起来去晒了

步骤 9

这是自家阳台晒了一天的效果 一般晒5天左右 用剪刀剪开 拿袋子装好 放冰箱冷藏一周后开始食用 味道更香

广式腊肠（完整版本）的小贴士

我一共写了两个教程 里面是生抽和盐的比例有调整 我做了对比 相差不大 一样好吃 两个方子都是本地阿姨给的 我比较推荐这一个 所以重新写了一个完整版的 希望大家喜欢

菜谱创建时间：2019-11-30 18:06:47