柠香酸辣凤爪

作者： 梅之有幸

用料

• 八角 6个
• 盐 2勺
• 生抽 12勺
• 葱 8根
• 姜 16片
• 蒜 5瓣
• 青椒 3个
• 干红椒 5个
• 芹菜 2根
• 冰糖 8个
• 冰水 适量
• 老陈醋 8汤匙
• 淘米水 1碗
• 鸡爪 650g
• 白酒 1勺
• 柠檬 2个
• 香叶 4片
• 小米椒 4个

柠香酸辣凤爪的做法步骤

步骤 1

清洗：清水洗净鸡爪后，用淘米水泡20分钟，用淘米水的目的是进一步清洁，清洁效果比一般清水要强。柠檬用盐搓洗一遍，去掉表面的食蜡。

步骤 2

切块：清洗好后将鸡爪切成自己想要的大小，下刀要利落，不然会有很多碎骨头。

步骤 3

焯水去腥：将切好的鸡爪下锅，倒入凉水（凉水要没过鸡爪），放入：一捆葱（3-5根扎成捆）、8-10片姜、5-6个八角、4-5片香叶、料酒2勺或高浓度白酒1勺、5个干红椒切成段。盖上锅盖煮沸后再用中小火煮6-8分钟。

步骤 4

凉水冲洗：关火后，凉水冲洗直至冷却，沥干水，手动去掉切口上的碎骨，盛入大碗。（去腥用的香料不要了）

步骤 5

冰水浸泡：往大碗里放入已经准备好的冰水，有冰块还可以再加点冰块，水没过鸡爪，浸泡20分钟，鸡爪更Q弹。

步骤 6

调味：我做的量是650g，用了生抽12勺、陈醋8勺、凉白开4勺（比例大致是3：2：1，根据个人口味可以自己调整）柠檬2个（其中，一个半柠檬去头去尾去籽切成片，另外半个柠檬挤出汁水淋上去）、3小勺盐、8颗小冰糖用半勺热水化开后倒入、再放入青椒段、小米椒、姜丝、葱段、蒜末、芹菜，拌匀，半没过鸡爪。

步骤 7

腌制：附上保鲜膜放入冰箱，一个小时后拿出来给鸡爪翻个面确保均匀入味，再次盖上保鲜膜放入冰箱，一个小时后取出。

步骤 8

食用：美味清爽的凤爪可以开吃啦！

柠香酸辣凤爪的小贴士

需要注意的是：1、最好不要纯用生抽和醋腌制，加点凉白开，不然腌制时间略长就会很咸。2、可以考虑放一点点老抽调色，但不要放多了，不然又咸又苦哦。3、柠檬头尾皮厚的地方不要，籽也要清理掉，很涩。

菜谱创建时间：2019-11-30 17:17:38