君之温暖红糖面包小美版

作者： 乖乖虎-胡哥

app里看到君之的“温暖红糖面包”把它改做小美制造便于和我一样的美粉们可操作。一直以来君之是我们家膜拜的师傅，从微博开始关注效仿翻版，好人一生平安！这里记录的是原配方1.5倍增量，制作纸杯面包12枚。（今天首次模仿，没有达到君之的境界，但是吃口真的很赞，我很满足了🤓）

用料

• 【按操作顺序】
• 红糖粉 60克
• 水 55克
• 面包用干酵母 4克
• 高筋面粉 230克
• 鸡蛋（全蛋液） 80克
• 盐 3克
• 黄油 60克
• 【装饰】
• 全蛋液 适量
• 【模具】
• 六连模 2个
• 或纸杯 12个

君之温暖红糖面包小美版的做法步骤

步骤 1

第一步：称出所有材料并调制红糖水、自然软化黄油块 红糖粉+水，微波炉30秒加热后搅拌融化（红糖水与面团能充分融合） 我用蘭皇鸡蛋，2个全蛋液110克，分出35克用于后续刷蛋液。

步骤 2

没头脑的我经常会遗漏添加原料，所以我会按投料顺序排排队🤪

步骤 3

【面团制作】红糖水倒入主锅，加干酵母，加入高筋面粉，加入全蛋液。30秒/速度从1递进到3，渐速搅拌成团（这里如果不成团就适量增加水）

步骤 4

加入盐3克。我习惯用海盐。揉面模式10分钟

步骤 5

这是揉了2分钟的状态，已经有劲道了。加入19克软化的黄油块继续启动揉面模式。

步骤 6

在剩余的8分钟里每过一分钟加10克黄油块

步骤 7

音乐响起打开锅盖扯起面团看到的是手套膜。小美就是这么任性😎

步骤 8

第二步：醒面。取出面团，双手握住不规则面团拉手风琴式揉捏3-5次，收口朝下放入玻璃器皿中盖上保鲜膜进行醒面，面团发至2.5倍，时间由环境温度决定。

步骤 9

11月末的魔都室内温度已经很低，我把她放入烤箱里但不启动，等待⌛️⌛️⌛️90分钟后比原来面团大了不多

步骤 10

取出发到2.5倍左右的面团，手指戳进去迅速抽出，洞口不塌陷不回缩就OK啦。（今天初次尝试，发酵没有达到预期）

步骤 11

第三步：排气整形。擀面杖擀开面皮

步骤 12

三折

步骤 13

再一次擀开

步骤 14

再三折，盖保鲜膜醒15分钟后再折一下搓成长条

步骤 15

今天面团重量460克，12等分折38克一个

步骤 16

依次滚圆放入纸杯或六连模中，也可以直接放在烤盘里保持距离

步骤 17

放入带发酵功能的蒸烤一体机里，设发酵40分钟

步骤 18

烤箱预热160度，期间面团表面刷全蛋液

步骤 19

放入预热好160度的烤箱中下层，时间设定20分钟。时间到了就出炉

步骤 20

因为今天一发没有达到理想的2.5倍大，所以出炉的成品没有涨满纸杯😄

步骤 21

好吃是王道。松软微微甜非常香👍

君之温暖红糖面包小美版的小贴士

今天是第一次试做，君之说第一次发酵放在温暖的环境中。我家厨房比较冷没有发大，下周我试试直接用一体机的发酵功能，测定出理想发酵时间再来修改流程。

菜谱创建时间：2019-11-30 14:42:22