黑森林蛋糕卷

作者： Shirley的美食每课

绵润的戚风可可蛋糕卷，配上浓郁的巧克力鲜奶油内馅儿，再卷入酒渍樱桃🍒… 冰箱里冷藏一晚，切上厚厚一片，咬上一大口……是不是陶醉了呢^u^

用料

• 可可蛋糕坯
• 蛋白 135克
• 细糖 60克
• 柠檬汁 1/2小勺2.5毫升
• 蛋黄 75克
• 橄榄油 40克
• 水 55克
• 中筋面粉 50克
• 可可粉 10克
• 香草精 1/2小勺2.5毫升
• 巧克力奶油馅
• 黑巧克力70%Coco 60克
• 鲜奶油 180克
• 酒渍樱桃 适量

黑森林蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

提前一晚腌渍樱桃，300克樱桃去核，1大勺糖2大勺白酒，拌匀密封冰箱冷藏腌渍。酒可以用任何酒，我用了威斯基洋酒

步骤 2

预热烤箱至170度。称量好水、油，用打蛋棒打匀，筛入面粉和可可粉，搅拌均匀，最后放蛋黄、香草精搅匀

步骤 3

蛋白用打蛋器3档打1分钟，加柠檬汁和1/2糖，继续打发至细腻，加入剩下的糖，换4档打至接近干性发泡

步骤 4

舀一大勺放蛋黄液拌匀

步骤 5

将蛋黄液倒入蛋白盆中，快速翻拌均匀

步骤 6

事先在烤盘里铺上烘焙纸

步骤 7

将蛋糕液倒入盘中

步骤 8

抹平，震出大气泡

步骤 9

170度烤箱，烤20分钟。我的烤箱是大的嵌入式烤箱，如果是小烤箱需要调整时间，应该烤15分钟左右就可以了

步骤 10

烤蛋糕的同时，隔水融化巧克力，打发奶油至不流动状态，待巧克力凉后，先放一大勺奶油搅拌均匀，再将剩下的巧克力倒入奶油拌匀

步骤 11

蛋糕烤好连烤盘一起放架上凉至烤盘不烫手，将蛋糕连同烤纸一起放凉架上，撕开侧面的烤纸，再剪一块烘焙纸放蛋糕上，翻面，撕掉烤纸，再翻回来凉凉。 将巧克力奶油馅均匀抹在蛋糕上，摆上酒渍樱桃，多少随意，卷起来，用烘焙纸卷好，再包上保鲜膜密封，冰箱冷藏保存至少4小时，一晚上最好，第二天就可以享用了。吃不完冰箱冷藏保存3天都没问题

黑森林蛋糕卷的小贴士

1 不喜欢酒味的可以用新鲜樱桃 2 巧克力融化后一定凉凉，不然拌入奶油中容易结块

菜谱创建时间：2019-11-30 14:33:34