奶香紫薯馒头

作者： 月牙妹呀

用料

• 中筋面粉 180克
• 紫薯 1个（个头中等）
• 酵母 1.5克
• 牛奶 100克
• 食用油（无味） 5克
• 细砂糖 40克

奶香紫薯馒头的做法步骤

步骤 1

紫薯洗净去皮切小丁，蒸15分钟，摊凉压泥，过滤（耗耐心但非常重要）使得成品会更细腻。过滤后加入30克细砂糖。

步骤 2

酵母加入温热的牛奶（10克左右）搅拌均匀在一边待发约5分钟左右。

步骤 3

面粉加入剩下的牛奶，细砂糖，上一步发好的酵母，筷子搅拌成絮状，再加入紫薯泥，一起揉均至盆光面光。揉好的面团放至温暖的地方醒发。我习惯把电饭锅加热一下（冷食加热功能约15秒，手试锅底温度温热即可，然后断电，把面团放入锅内合上锅盖，约半个小时就能醒好面团，出蜂窝状）醒好的面团中间用手指按压下去不会回弹即可。

步骤 4

面团拿出来揉出里面的空气，大约揉成发之前的大小，然后再揉成长条，刀切小段约3厘米宽，约一个土鸡蛋大小，这是醒好（一发）未蒸的馒头。（我试着一发的直接蒸6分钟后闷2分钟，口感有点粘软。）

步骤 5

切好的馒头放入锅中，蒸锅事先准备好50度左右的水，把馒头放在上面盖上锅盖二发闷15分钟。（如果馒头个头大就二发时间延长一点）15分钟后，上蒸屉移开，待水烧开了再放上去，大火蒸5分钟，闷2分钟，开盖，就是上图的样子。馒头开口笑了，火候有点大，应该中火蒸会好一点。晚上着急蒸好的后果😅（但二发的口感的确比一发的好）

奶香紫薯馒头的小贴士

本贴记录是为了下次做方便查用量和步骤，也欢迎大家指教交流。

菜谱创建时间：2019-11-30 09:57:09