淡奶油蛋糕独属于你的湿润和细腻

作者： 破瓦落地吃德国

淡奶油打开就是一大桶，除了裱花剩下好多，这个方子主要就是消耗淡奶油，而且成品给你不一样的感受，比戚风蛋糕更柔软甜腻。关键是真的好湿好湿呀呀呀呀😳😳😳 （普通面粉就可以操作了，不用刻意买低粉）

用料

• 淡奶油（动物性） 200克
• 低粉（67g普通面粉+18g玉米淀粉） 85克
• 糖（奶油里10g，蛋白里35g） 45克
• 鸡蛋 5个

淡奶油蛋糕独属于你的湿润和细腻的做法步骤

步骤 1

先准备两个6寸模具（或者一个八寸）

步骤 2

蛋清蛋黄分离，面粉过筛。

步骤 3

打发蛋清，出小泡加第一次糖。（共三次）

步骤 4

细腻小泡加第二次糖

步骤 5

有纹路加第三次糖

步骤 6

按照低速—中速—高速—低速的顺序持续打发到拉出尖角，略弯的程度。（尖角越直蛋糕越硬容易开裂，越弯蛋糕越湿，太弯又会影响爬高，总之，适度就OK）

步骤 7

看清楚了嘛(´-ω-`)直中带点弯😌 （放入冰箱冷藏操作其他步骤）

步骤 8

面粉筛入淡奶油中

步骤 9

切拌到光滑均匀，不要划圈，避免出筋。

步骤 10

倒入蛋黄到拌好的面粉奶油糊中（后蛋法）

步骤 11

继续切拌均匀

步骤 12

把冷藏的蛋白取出三分之一放入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 13

再把拌入蛋白的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中切拌均匀，全程划八字切拌，不要划圈圈。防止出筋。

步骤 14

切拌均匀

步骤 15

成有质感丰厚饱满的糊状。

步骤 16

倒入两个六寸的模具中

步骤 17

或者倒入一个八寸的模具中

步骤 18

用水浴法，烤盘加热水，烤箱160℃上下管九十分钟。（我觉得不加烤盘更容易熟，就是不够湿润）

步骤 19

也可以直接烤箱里撒点水进去，既有了湿热的空气，又不会有烤不熟的尴尬。（一小时差不多，推荐。）

步骤 20

两个六寸出炉（觉得上色深后期可以盖锡纸）

步骤 21

一个八寸出炉。

步骤 22

看看组织

步骤 23

弹弹弹 ，有夺湿润，感受到了嘛，滋滋儿水汪汪～

步骤 24

各种软

步骤 25

向右看齐

步骤 26

now～

步骤 27

duang～

淡奶油蛋糕独属于你的湿润和细腻的小贴士

1.如果用的植物奶油，本身就很甜，蛋黄里的糖不加，蛋白加30gOK 2.水浴法模具底部要用锡纸包紧，防止进水，但真的要烤好久才能熟。（而且要有上面熟了下面还是液体的心理准备） 3.第一次烤的可以用烤箱底部洒水的方法保险一点。 4.打蛋白可以加几滴柠檬汁去腥，也会加速打发。 5.没有倒扣，这款回缩还是蛮厉害的，烤箱里超出模具好多，关火后刻意焖了十分钟防止骤冷回缩，还是缩了好多，基本没有塌陷，马马虎虎。

菜谱创建时间：2019-11-29 22:22:42