茄子🍆切食指粗细长条
盐水腌10分钟(半勺盐,水没过茄子一半就好),徒手把茄子里面水分挤出来
均匀裹薄层干淀粉(淀粉一定薄薄一层)
平底锅,最小火,多一点油,一条一条煎成金黄色,此步骤切记切记要有耐心,一个茄子用了半个小时😂
肉丁用老抽、生抽各1勺,白胡椒粉,白糖,鸡精,料酒各一点点,腌制几分钟(不放盐)
螺丝椒切丁,蒜切沫,六月鲜豆瓣酱、面酱各一勺,加少许水备用
平底锅加少许油,姜2片,倒入腌好的肉丁小火炒至出油,倒入调好的酱料炒几分钟。
倒入煎好的茄条翻炒均匀,保证每一根茄条都裹上酱汁,倒入螺丝椒丁,水淀粉少许收汁提亮,关火,倒入蒜末炒均匀,装盘出锅😊
1.茄子不可腌太长时间,最多10分钟; 2.煎的时候一定要有耐心最小火单条煎,不然容易粘一起; 3.全程只腌茄子的时候放半勺盐。