红烧羊蹄(极简版)

作者： 老友炒伊面

用料

• 羊蹄一斤半 大概三根
• 豆蔻 半个
• 桂皮 一小块
• 陈皮 两片
• 干辣椒 2个
• 生姜 半块(本菜谱忘记放了)
• 白糖 3-5克
• 八角 一个
• 香叶 1-2片
• 花椒 20-30粒
• 桂林漓泉啤酒 一罐
• 米酒38° 2-3勺
• 生抽老抽耗油适量
• 白芷 1片

红烧羊蹄(极简版)的做法步骤

步骤 1

羊蹄让羊肉摊贩砍好，拿回家找个锅，冷水下锅加适量38°的白酒大火煮开。

步骤 2

撇去浮末，还是大火再煮五分钟，捞出水龙头洗干净待用

步骤 3

找一个铁锅，一勺油，两茶勺白糖，开最中，拿锅铲一直晃动白糖至融化变成香油色

步骤 4

一变色马上丢羊蹄下去炒

步骤 5

爆香大概一分钟这样，加适量酱油和老抽，具体看你们喜欢的颜色，深一点就少一点生抽多一点老抽，老抽越多成品越红。

步骤 6

打开一罐啤酒倒半瓶下去，再倒水，两者加起来刚刚平羊蹄即可(全放啤酒会略微有点苦，或选择味道较淡没有苦味的啤酒也可以全用啤酒)在铁锅中可以微微煮开，也可以不煮开，全部倒入电压力锅/高压锅上汽压35-40分钟。

步骤 7

将铁锅内所有食材倒入电高压锅(忘记加的生姜可以这时候丢就去)

步骤 8

选择豆/蹄筋模式，这个模式是41分钟，我忘记拍了所以补拍一张。如果是高压锅大火上汽转中小火焖35分钟，这个时间两种做法都是口感都是完全咬的动且有点嚼劲。想要软糯或老年人食用请增加时间至40-45分钟。两个时间段(35min,40-45min)所加入的水/啤酒量相等。

步骤 9

大概炖了35分钟我就关掉了蹄筋模式改成收汁模式10分钟，因为我们家不喜欢吃入口即化的，收汁模式完了以后大概还剩一碗左右的汤汁，因为尝了一下很入味很软烂了羊蹄，所以就不再继续倒出用铁锅大火收汁，不想收那么浓，如果是煤气压力锅里面打开还有一碗-半碗的汤汁的话可以倒出来至炒锅里大火收汁颜色更亮晶晶，羊蹄更红亮。

步骤 10

成品，此菜谱完全参照的是广西各地大排档的口味和炖羊肉常用香料，如果不想自己配就去羊肉摊买一包，一包一块钱，羊蹄是马山黑山羊的jue😂😂😂

步骤 11

忘记放香料大合照了

步骤 12

如果是煤气高压锅倒出来收汁可以放芹菜大蒜紫苏假喽下去一起焖一两分钟更好吃。

菜谱创建时间：2019-11-29 15:10:13