赛百味蜂蜜全麦面包棒【三明治面包胚】

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎全麦面包拥有丰富的纤维，比较容易填饱肚子。间接减少摄取量，减低热量的吸收。也是健身爱好者的主食推荐！因为全麦面包纤维高，容易饱腹感 ⚫︎没有加糖哈，用蜂蜜代替的。主打健康系面包，当然全麦系口感比精麦的略粗糙，这是正常的。作为三明治面包胚是不错的选择～ ⚫︎配方四根的量

用料

• 面包材料
• 高筋粉 175克
• 黑全麦粉 65克
• 蜂蜜 30克
• 牛奶（泡燕麦） 55克
• 即食燕麦 40克
• 牛奶（和面） 60克
• 水 75克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 盐 3克
• 黄油 17克
• 装饰：
• 燕麦、黑芝麻 适量

赛百味蜂蜜全麦面包棒【三明治面包胚】的做法步骤

步骤 1

把材料中的燕麦牛奶混合搅拌后静置20～30分钟。时即食麦片可以充分吸收下水分

步骤 2

把除黄油以外的所有面包体材料放入面包桶内开启和面程序

步骤 3

大约8～10分钟左右，面团成型表面略光滑就可以加入提前软化好的黄油

步骤 4

这款面包不用揉出手套膜，扩展阶段再稍微强一些的筋度就行。如图中，膜已经成型洞口成小锯齿状态

步骤 5

盖上保鲜膜28度左右的温度下进行第一次发酵，我是直接放在面包机的米酒程序发酵的。温度在冬天一发很合适

步骤 6

发酵至2倍大 大约70分钟

步骤 7

取出拍打排气泡分成四等份，每个130克左右滚圆盖好静置15到20分钟

步骤 8

取出檊成牛舌状再整理成大概25×14cm长方形。

步骤 9

翻面，底部按薄自上而下卷起来，卷紧，每卷一圈都用手按压接缝，最后捏紧收口

步骤 10

依次做好再静置5分钟左右

步骤 11

接口朝下，双手从中间向两端过渡。整理成匀称的18～20cm左右的长条

步骤 12

依次放在烤盘里，我是直接在烤箱里进行第二次发酵。发酵时旁边放一碗温热的水来维持湿度，温度设置在38度。

步骤 13

发酵至1.5倍大 表面刷水，撒麦片黑芝麻，用锋利的到在表面划几刀（不用太深）再放入提前预热好的烤箱 中层 180度20～25分钟。根据自己家烤箱适量调节【上色满意后及时加盖锡纸 防止上色过度】

步骤 14

作为早餐是非常好的选择呀～

步骤 15

后期会更新如何用它来搭配三明治吃法

赛百味蜂蜜全麦面包棒【三明治面包胚】的小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10克左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎燕麦最好提前浸泡，充分吸收水分更容易融合 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎扩展阶段：剪下来一块面团，慢慢扯开，已经形成筋膜却比较厚戳个洞，洞口呈锯齿状。 手套膜：膜薄且洞口光滑，周围有一些细小的气泡。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发 ⚫︎烤好后的面包待凉至手温就可以密封保存了，把三天内无法使用完的部分放在冰箱冷冻！可以保存20多天，吃前自然解冻然后表面喷水放进烤箱里无需预热，直接180度烘烤5-7分钟左右即可享受与新鲜面包一样的口感～ ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

菜谱创建时间：2019-11-29 11:38:23