不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】

作者： jade玉蝴蝶

又到香橙季，免不了要做点橙子蛋糕、面包解馋。把橙子的表皮洗净，用擦丝器取下橙皮用糖腌渍后，加入蛋糕和面包，都是很好的天然香味料。这次做杯子蛋糕又有加料，就是用了焦糖香橙片，橙子切薄片，筛上糖粉，烤箱烤一下，切成小片放在杯子蛋糕顶部装饰，又好看又好吃。 对了，这还不是重点。在烘焙群里学到一个渐温法烘烤杯子蛋糕的方法，应对杯子蛋糕出炉易严重回缩的情况，试了一下，非常有效果，记录一下，配方就是简单的戚风配方，就烘烤的时候分成三段：130/100(上下管），40分钟；140/110，10分钟；150/120,20分钟。我理解就是通过低温分段满烤的方法，让蛋糕体慢慢膨胀稳固，从实际情况看，效果也是相当不错的，你也可以用自己平时习惯的配方来试一下这个渐温方法。当然，烤箱温度是个参考，可以根据自家烤箱的脾气进行微调，杯子蛋糕的大小也是个考量因素。

用料

• #蛋黄糊材料
• 蛋黄 6个
• 牛奶 80g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉（王后软白低筋） 100g
• 糖渍橙皮屑 15g
• #蛋白糊材料
• 蛋白 6个
• 糖 90g
• #表面装饰
• 焦糖橙片（可选） 适量

不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】的做法步骤

步骤 1

事先准备好糖渍橙皮屑

步骤 2

和焦糖橙片

步骤 3

橙皮屑外蛋黄糊材料依次搅拌均匀，然后加入橙皮屑搅匀，蛋黄糊就做好了，静置备用

步骤 4

蛋白分次加入细砂糖，搅打至小弯钩状态

步骤 5

将蛋白糊分两次进行与蛋黄糊充分混合，此时挑起蛋糕糊应该呈现丝带状叠起状态

步骤 6

将准备好的蛋糕糊分装入纸杯约8到9分满，

步骤 7

顶部放上焦糖橙片

步骤 8

、烘烤的时候分成三段：130度/100度(上下管），40分钟；然后转140度/110度，10分钟；最后150度/120度,20分钟，完成

步骤 9

涨到最高点后状态

步骤 10

成品

不塌陷不回缩【焦糖香橙杯子蛋糕】的小贴士

渐温的温度是思路和方向，仅供参考，各家烤箱脾气不同，可根据实际情况调整。

菜谱创建时间：2019-11-28 14:42:22