紫薯椰丝牛奶面包（烤箱版和蒸锅版，零厨艺就可以做成功）

作者： 爱做美食的吃货麻麻

用料

• 牛奶 220克（如果不加鸡蛋就240克 ）
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 20克
• 高筋面粉（普通面粉也可以） 400克
• 炼奶（也可以用绵砂糖40克） 56克
• 鸡蛋黄 1个
• 椰丝适量铺上 克
• 适量食用油 6克
• 酵母 4克
• 盐 3克

紫薯椰丝牛奶面包（烤箱版和蒸锅版，零厨艺就可以做成功）的做法步骤

步骤 1

牛奶微波炉加温热（大概40秒）1个鸡蛋打散，面粉＋酵母搅拌均匀＋砂糖＋盐＋鸡蛋液搅拌均匀＋牛奶少量多次添加，搅拌成图片中的样子，可以用面包机或者手揉（如果搅拌成图片中的样子牛奶还没有用完，就不用放了，如果用完了，还没有成图中的样子，那就在加一点牛奶，每个人的面粉吸水量不一样）

步骤 2

我家面包机是5斤1000W的，1档揉了1分钟，转2档揉了4分钟，就可以。手工揉面大概10分钟，揉到面团光滑，不沾手，不粘就可以，蒸锅提前烧热水大概3分钟不到关火，揉好光滑面团放进去，盖上保鲜膜，在盖好锅盖，40分钟就可以发酵了

步骤 3

趁着面团发酵的空闲时间，洗干净两个紫薯，去皮之后净重420克（大一点小一点都可以的）洗干净切薄片，切好再用清水洗一下，放锅里大火蒸20分钟

步骤 4

蒸好出锅放进深一点的盘里面，加入炼奶或者糖压碎，喜欢吃甜一点的，可以多加炼奶或者糖，我这个一点点甜，可以自己抓一点试吃甜度

步骤 5

压到这个样子，用勺子打松

步骤 6

捏成圆团，净重483克，平均分六份，每个团81克左右，

步骤 7

40分钟发酵好的样子，用手搓一个洞，不回缩不沾手就发酵好了，拿出来排气，手揉面5分钟排气

步骤 8

排好气，称一下总重量，揉成长条，平均分六份，我的总重量728克，每份121克左右

步骤 9

分好切好

步骤 10

按压一下，两边擀开，中间高

步骤 11

擀好放进紫薯团

步骤 12

捏好，捏紧

步骤 13

案板撒入适量面粉

步骤 14

捏好的团，收口的那面向下，按扁，用擀面杖上下擀开

步骤 15

擀开的图中的样子，用小刀划口，轻一点力度，把上面皮划开，不要用大力把下面一层划破

步骤 16

划好的刀口反面朝下，从上往下卷，也可以从上往下卷，都可以的

步骤 17

卷好放进盆里摆好，每个盘装三个（我是一个八寸爱心蛋糕盘，一个是9英寸的烤盘）

步骤 18

一个爱心的膜上保鲜膜，放进蒸锅上，水里面温度是之前蒸紫薯的水，盖好盖子，另一个烤盘套好保鲜膜放进烤箱中层，下层放一盘四十度左右的热水，烤箱发酵功能，上下调38度左右，转二十分钟发酵，然后静置一夜，我大概晚上十一点不到放着发酵，早上六点二十起来，发酵成这个样子的（如果是气候温度热的话，就不需要放热水盘什么的，就放烤箱放到第二天早上就会发酵好，我夏天都是这样发酵，现在气温只要几度，所以就要放热水发酵）

步骤 19

一个鸡蛋黄，不要蛋白，搅拌开，记得锅里面开大火烧水，烤箱180°上下火预热

步骤 20

涂上蛋黄液

步骤 21

撒上椰丝

步骤 22

模具边上涂点水，拿一张新的保鲜膜盖上，用牙签扎扎小口，扎好之后，在拉好保鲜膜，放进蒸锅蒸23分钟，关火，5分钟后开锅盖，拿出，一定5分钟左右拿出，不是会塌陷，放进烤箱的不用保鲜膜，放进下层，上下火175度烤20分钟

步骤 23

中途观察上色程度，自己看的满意，就盖上锡纸（我是大概八分钟拿出来盖锡纸的）没个烤箱都有自己的脾气，自家烤箱自己了解性能，我家烤箱脾气大

步骤 24

烤箱版的比较香脆，蒸锅版的比较柔软，都很好吃

步骤 25

给小孩切好小块

步骤 26

配碗小米粥，那么就可以开吃了，我家小孩一碗小米粥，大半跟紫薯椰丝面包，小米粥养胃，早餐吃的容易消化

紫薯椰丝牛奶面包（烤箱版和蒸锅版，零厨艺就可以做成功）的小贴士

发酵一定要温度适中 涂抹的鸡蛋一定不要蛋白，是纯蛋黄 烤箱前期没有盖上锡纸的时候，一定要观察好上色，不要离开

菜谱创建时间：2019-11-28 10:48:16